这才是正宗油泼辣子做法，饭店大厨用了半辈子，实在太香了！

前两天洛洛给大家介绍了凉皮和米皮的家庭制作方法，很多朋友尝试了之后都很成功。吃凉皮怎么少得了正宗的【油泼辣子】呢，今天洛洛就给大家介绍一下既简单又正宗的【油泼辣子】的做法，十分适合新手朋友制作，不管是拌菜拌饭还是拌凉皮米皮，都非常合适。

之前洛洛就经常在家做油泼辣子，但是吃起来总是没有饭店里的香辣，而且颜色还发黑。前几天特地跟饭店大厨学了一下，才知道【油泼辣子】的正确做法，饭店大厨用了半辈子，实在太香了！今天洛洛就把做法分享出来，做法真的超级简单，十分适合第一次做的新手朋友，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。

需要的食材和配料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香

做法和步骤：

1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。

【小贴士】：这样做的目的是先高温去除油腥味，然后关火让油降温，这样就不会将辣椒面烫糊了，做出来的辣椒油就不会有苦味；

2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻（20g左右），在油锅中烫1分钟。

3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g），用锅铲搅拌均匀。

4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的【油泼辣子】就制作完成啦^_^

一罐正宗的【油泼辣子】总能让各种菜品增色不少，饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。下饭下菜又开胃，喜欢的朋友一定要试试呦。这种简单版的【油泼辣子】十分适合家庭制作，没有任何复杂的制作手法，只要注意其中的小技巧，第一次做的朋友也能轻松成功。

【制作时需要注意的细节】：

1、很多种类的辣椒面都能用来制作【油泼辣子】，比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以。其中朝天椒做出来的油泼辣子比较辣，小米辣次之，二荆条做出来的油泼辣子颜色会更好看。

2、香醋的加入，是【油泼辣子】好吃的关键。香醋加入油锅之中，会受热蒸发，所以大家一点都不会担心做出来会酸，而且醋能够激发辣椒的香味，同时还能提色，这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香，颜色更加鲜亮了。