小猪大厨 之 私家眉州东坡肘子

(2011-02-18 00:27:14)

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标签： 美食

私家眉州东坡肘子

 

 

准备篇：

猪前肘一个

老姜两块（一块拍碎，一块切细末），花生（炸到香脆后用擀面杖碾成碎粒备用） 大葱青叶部分三根， 大蒜三瓣（切细末），豆瓣酱两大勺，白糖一小茶匙 ，绍兴酒一小碗， 酱油一小碗 ，鸡精三大勺

 

步骤一：猪肘放冷水锅煮开到去血沫，拿出放凉

 

步骤二：用一排牙签在猪皮上扎无数的小孔

 

 

步骤三：把猪肘放油锅将猪皮煎到焦黄

 

步骤四：将猪肘放入铁盆内，放入拍碎的老姜，大葱叶子，绍兴酒，酱油和三大勺鸡精，倒入清水没过肘子，放蒸锅蒸四个小时到肘子软烂。

 

 

步骤五：油锅里放四大勺油烧热，下姜末炒香后放入两大勺豆瓣酱爆香后，加入白糖一小茶匙搅溶后再把蒜末加进去炒到蒜香飘出。然后把蒸肘子的汤加入五大汤匙，煮到沸腾。

 

 

步骤六：把蒸好的肘子放入酱汁锅里，不断的把沸腾的汤汁浇到肘子上面，煨煮二十分钟后捞出肘子，把锅里的汤匙大火收到浓稠。然后浇在肘子上面。

步骤七：花生米小火清炸，凉后粘碎，把花生碎撒在肘子上面，完成~！！

皮润肉滑，入口软烂，咸香微辣，花生香脆。

 

配上白米饭，美极了。