自打舌尖上的中国放映，各地掀起“舌尖上的美食”的活动，纷纷晒自己家乡的特色美食。
忽然，双双发现，原来双双的博客，是如此的杂乱五章，做为一个山东人，竟然连地道山东菜都没有几个？
一直做得就是家常菜，调动的是家中那几口人的小胃口，天南海北的跟着别人转，才发现，从来没有静下心，认真研究过我们身边的美食。
急匆匆的赶路，却忽视了身边的最美丽风景。
话说，鲁菜也是博大精深的呢！
油旋是一种旋涡状葱油小饼，是济南的有名小吃。刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。
趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。
油旋最早出现在济南是清朝时期。相传由清朝时期的徐氏三兄弟（今齐河县）去南方闯荡时在南京学来的。徐氏兄弟来济南后，依据北方人的饮食特点将油旋改良成咸香味，一直传承至今。在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。
传统工艺制作油旋，对于火候的要求极为严格，火大了，油旋就发糊发焦；火小了，面就不能充分加热，做出来到油旋就发硬发‘死’。火候恰当，才能烤出油旋的‘酥’来！
双双早晚各实验一次，早晨做的火候就没有掌握好，方法估计也不恰当，饼硬而不酥脆。
第二次试着调整了下方法和温度，单面定性后入炉，烤20分钟，出来的饼就达到双双的标准了！表面层次分明，金黄酥脆，轻轻一捏，就能呈现螺旋状。成功！
双双总结了四点经验，供大家参考：
1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。
2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。
刚出炉的油旋用手一个个按开，令油旋呈菊花状，让令人垂涎的香气在屋内蔓延开。满足
原料：
面团：面粉300克，清水200克，盐少许
配料：小葱、花生油、盐、花椒粉
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。
7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。
13、全部卷起，放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。
15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。
17、烤箱预热，220度。
18、将饼放入，烤20分钟。
19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。
双双唠叨：
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。
4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。
双双家的美味饼：（30道）