山西：夏至节的80道花样面食制品——蒸制面食、煮制面食VS烹制面食

    又是一年一度的端午小长假，原计划关于“山西端午节食粽子历史及系列美食”，由于最近事情太多，昨晚才泡了一盆糯米，粽子美食只能放到以后介绍。

    今天是二十四节气之“夏至”，过了夏至，真正的夏天就到了。古书《二十四节气解》说：“阳极之至，阴气始生。日北至，日长之至，影短至，故曰‘夏至’。”我国北方民间有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至食面，一般指的是面条，这种习俗在我国流传千年。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也有尝新的意思。民谚有“吃过夏至面，一天短一线。”之说法。

    世界的面食在中国，中国的面食在山西，借“夏至节”之名，把我博客中介绍过的山西面食做个总结。

    山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

山西“玉米面小窝窝头” 蜜汁柠香玉米糕玉米红枣糕

山西夏日清凉祛暑“豌豆糕” 蜂蜜鸡蛋玉米面发糕奶香南瓜刀切小馒头

奶香南瓜草帽馒头葱油椒盐花卷山西清明寒食“蛇盘兔，必定富”

山西介休“子推蒸饼” 山西“清明燕”——子推燕胡萝卜馒头

香菇洋葱鲜肉包高粱面搓长鱼鱼吕梁“莜面栲栳栳”

玫瑰麦穗团圆馍家庭自制荷叶饼太原风味小吃“百花稍梅”

山西面塑

山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。