芝麻发面锅盔——先煎后烤是酥脆的关键所在

 

 

 

麻烦了，成天的泡在美博上，手头事情一大堆却放任不管。规定自己今年内必须投入时间多写文章，年开头就没有做好，该打该打。

 

今天是姐妹们的节日哈，祝所有美博的姐妹们节日快乐，同时顺带祝美博里的男同胞一起快乐~~

 

锅盔在四川非常常见，想来在北方一定也有同样的做法，只不过名字不同，哪怕在四川也是有不同的叫法，比如有名的军屯锅盔是鲜肉酥饼，俺老家川北的锅盔夹凉粉用的又是一般的酥饼，成都的锅盔其实应该是肉夹馍那样的白面饼，都叫锅盔，饼却完全不一样。过年打算回去拍拍俺家乡的锅盔，可是没有找到好的时机。不过不要紧，只要俺这美博开着，不怕没有机会见到。今天的锅盔做法一半仿制了他们的过程，我看街头上的锅盔都是先用一个平底的大铁锅烙一下，然后放到炉子中烘烤，家里没有火炉但是有烤箱，所以也是一样滴。用烤箱还有一个目的是可以让馅儿中多余的油给烤出来，这样来说更健康一点。而烤的过程中没有另外给油，皮儿会更脆也不油腻。

 

这饼因为是发面做的所以在烤箱里还会膨胀，要喜欢更酥脆的外壳也很简单，烙的时候多放点油，烤的时间稍微久一点，就真正是外壳酥脆而里面松软。一向排斥我做面食的俺妈都说了，这个饼，不是一般的好吃！

 

馅儿依然是白菜油渣，如果喜欢其他也可以换，鲜肉的，牛肉的都可以。

 

喜欢这次片片的感觉，可以看出来阳光很好，还能见到我晾晒在阳台的被子，很多年后看到这图片，一定也可以清晰的回忆起拍片子时的情形。

 

 

 

【发面锅盔】

发面团  白菜油渣  芝麻

 

步骤：

1、发面团分成剂子。

2、压成长条形。

3、抹上馅儿，卷起来。

4、稍微压一下，在芝麻中沾一下（如果面团有点干，可以稍微再饼底抹点水）。

5、压平成饼的形状就可以了。

6、锅中放油，小火，油热后放入饼。

7、两面烙黄，放入抹油的烤盘里。

8、烤箱175度到上色为止，个人喜好如果喜欢皮更脆点就多烤一会儿。