从上小学的时候，几乎每个早晨妈妈都会给我做蛋饼，这种属于妈妈特制的早餐蛋饼，抹上辣椒酱卷起来趁热吃，再喝一碗粥，很满足的早餐。
不吃妈妈做的早饭已经七八年了吧，几乎要忘掉这个味道了。总是有那个潜意识在脑子里游荡，一不小心就撞破回忆跑出来了。所以就突然必须一定立马要吃到这个味道，要么就会手心出汗胸闷气短烦躁不安。
卷着回忆的蛋饼，一口一口下去，吃到的不仅仅是蛋饼……
我从未给老公做过这种蛋饼，他也从未吃过。好像每家做的都不一样，我也是完全炮制老妈做的味道，依然是那个味道。
很嫩，很柔软，两个巴掌大的一张饼，一次早餐我能吃四五张不算多，配上各种稀饭，吃得好舒服！
我想，我以后也会给我的孩子制作这种早餐蛋饼，等Ta长大后告诉Ta，妈妈就是吃着这种卷着回忆的蛋饼长大的。
葱香蛋饼
【材料】
鸡蛋 3只
盐 1/2饭勺
水 4汤勺
面粉 适量
葱花 适量
【做法】
1、鸡蛋加盐打散；
2、加2饭勺水，搅拌均匀；
3、加面粉，每加一勺就搅拌均匀，加至搅拌到最后无面粉颗粒为止；
4、继续加水，调制稀薄，比水样流动稍微缓一些的厚度；
5、加入切碎的葱花；
6、搅拌均匀；
7、锅烧很少很少的油，烧热；
8、中小火，加一汤勺蛋糊，迅速转动锅子；
9、边边自动掀起时，晃动锅子，蛋饼翻面；
10、翻面后大约10秒钟左右，晃动锅子，蛋饼也跟着晃动，就可以出锅了。
【小贴士】
1、说说蛋饼吃法
可以中间抹甜酱、番茄酱、辣椒酱。推荐老干妈，很搭。
2、说说蛋饼配料
可以加葱花，可以加火腿甚至虾仁。我还是觉得加葱花最美味。
3、说说面粉量
因为各家的汤勺大小不同，也无法估算面粉的用量。其实就是随意加，加到轻松搅拌无颗粒的状态就可以了。
4、说说最后加水
最后再次加水，是面糊变得稀薄，制作的时候很容易就转起来了，而且出锅的蛋饼很软嫩，Q弹。
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