朋友送了个30斤装的玻璃敞口瓶，专门用于家庭酿制葡萄酒用的。
我端量着这瓶子，心想着，若是秋天整他个七八九十个，一溜儿放在阳台上，盛装上自己做的泡菜、酸豇豆、酸白菜、辣白菜、腌萝卜、糖醋蒜等等各式腌渍小菜，平常看着，赏心悦目，蔚为壮观，想吃的话，随手拈来，好不痛快！
转念一想，不行啊，我家是地暖，包括阳台，这通暖后，地温和室温那么高，自己的劳动果实不容易成功保存，挪到外阳台，太冷了，也不行。
想到这儿，满腔的热情瞬间又熄灭了。看来这个梦想，要等到退休后，整个平房小院的才能得以实现。
呵呵，您可别以为我家天天吃腌渍蔬菜，偶尔添个小菜罢了，有时候是用来作调味料或配菜的。
腌渍食品不利于健康，这点大家都知道，凡事儿掌握好度数就是了。
若选择吃，比起外面卖的那些，包括那些知厂家生产的名优产品，还是自己亲手做的，更值得信赖。
日常饮食中，我以可以让家人吃到自己亲手做的健康又可口的食品而安心和自豪。
辣白菜是我前一阵子做的，分装了4个乐扣玻璃盒子，送了朋友一份，剩下的收在冰箱里，这会儿也吃得差不多了。
辣白菜可以直接做小菜食用，可也用来炒花肉、炒年糕、炖豆腐做汤、剪泡菜饼、做泡菜鱼头等很多相关菜肴。
发酵好的辣白菜，酸甜香辣，开胃爽口，秋冬季，居家必备。
我家没买韩国的辣椒粉，用的是普通的辣椒粉；为了尽快腌透白菜，我干脆把白菜分成片了；为了吃的时候更方便，我直接把腌好的白菜切块了。
做法不正宗，但并不影响辣白菜的好味道。
原料：黄心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、虾皮、辣椒粉、韭菜、盐、糖、鱼露
做法：
1、大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分；
2、先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制；
3、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；
4、梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段；
5、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料；
6、腌透的白菜冲洗调表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小；
7、和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存。
温馨提示：
1、黄心大白菜的口味要好,经过霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成茸；
4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料；
5、所有的器具要做到无水无油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳；
7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮鱼露的也可不添加。
| | | | |
| | | | |
| | | | |
我的好友添加已达上限，无法继续添加，喜欢请加关注或收藏，也可关注我的微薄。点击下图可进入。
40道开胃下饭的自制小菜，点击小图可浏览相关博文：
联系客服
