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17张图片详解制作面皮Q薄馅儿多的“韭菜馅儿饼”
梧桐引凤凰1950
>《饮食烹调》
2012.09.17
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17张图片详解制作面皮Q薄馅儿多的“韭菜馅儿饼”
先说说这馅儿饼吧,我不知道大家是如何制作,喜不喜欢吃馅儿饼。,这馅儿饼是我妈的拿手面食,基本上家里的亲戚,老爸的朋友,公司的员工都爱吃我妈做的这馅儿饼。不仅皮Q薄,馅儿多,真是特别香。不夸张每次我家做这儿馅儿饼大家都得吃上4,5个,男的差不多要吃7,8个,都吃的饱饱的。这次回来和我妈学艺,这味道时隔一年特别馋这口,这次在和妈妈的交流下成功。面皮Q薄馅儿多,还特香,而且没有什么油,一点儿不油腻。真比外面的好吃。
这馅儿饼不想上次发的那肉饼,不是油腻感的,但是绝对香。如果不喜欢吃的,做豇豆馅儿的也特好吃。我在外面餐馆也点过韭菜馅儿饼,但我怎么都觉得不好吃,不仅皮厚而且馅儿也很少。还是自家做的皮薄馅儿多。非常好吃。
这个馅儿饼里面有韭菜,猪肉和鸡蛋,蘸着老陈醋这么一吃,想想这味道就流口水。老公本身不爱吃面食的都爱吃这口。而且他特怪,觉得凉了更好吃。其实制作起来不难,只要掌握几步,就能做好。这两天上火严重,嘴都肿了起来,什么也吃不了。前天做蛋糕的时候不小心把手弄破了,还去了医院打了破伤风针,周一还要去换药,唉,老公说他回加拿大之后我就一直受伤。哈哈。
韭菜馅儿饼具体制作方法
原料:(一家4到6口的量)
面粉
400g
水
250g
猪肉
600g
韭菜
500g
鸡蛋
3个
调味料:
酱油
2大匙
盐
3g左右
香油
1大匙
具体制作方法
1.面粉放入盆里,水不要一次性都放进去,一点儿点儿加,最后面团软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以了,每家面粉不同,所以吸水量也不同,所以水不要一次性都加进去。
2.揉好面团,盖上盖子醒上10到15分钟,在进行揉至,揉到面团表面光滑就可以了。
3.猪肉选择肥瘦相间的,最好要有些肥的这样才好吃,不要都是瘦肉,切成小丁,如图的样子
4.锅中放入适量油,油稍微多一点,鸡蛋在碗中打散,等油稍微热一下,放入鸡蛋,用筷子或者铲子迅速炒散,炒散之后就可以盛出备用
5.锅中放适量油,这个油量少些,然后放入切好的猪肉丁,并进行翻炒
6.一直不停翻炒直到肉的水分没了,猪肉里的油炒出来就可以了
7.等猪肉炒好之后放入鸡蛋翻炒均匀
8.放入盐,酱油翻炒均匀,翻炒均匀之后,关火,然后把炒好的肉馅儿摊开,放凉备用。
9.这韭菜是自家种的,很香,韭菜味道浓郁,韭菜洗干净控干水分备用
10.韭菜切成末,放入放凉的肉馅儿里搅拌均匀,放入1大匙香油搅拌均匀
11.这是拌好的馅儿,非常香,咸淡可以尝一下,因为这馅儿本身是熟的。
12.面团用之前在揉一次,然后取一部分面,做成两个饺子大小的剂子。擀成面皮,如图的样子。
13.面皮放在左手上,然后放入馅儿,馅儿的量如图,大概4到5勺,多放些,如果第一次包,可以先少放点儿,不过这个皮很Q弹,所以很好包。
14.包成包子的形状,口封紧
15.封口朝下,用手轻轻按薄,按成如图的样子
16.平底锅放在火上,锅中不用放油,把制作好的馅儿饼放入平底锅中,小火进行烙制
17.烙到一面金黄色翻面在烙一面,直到两面金黄色就可以出锅了。
这个馅儿饼真的很好吃,面皮很Q薄,馅儿也很香,不过可能有人吃不惯韭菜,那可以换成其他的馅儿料,我推荐豇豆馅儿的一样很好吃,只不过豇豆馅儿不用放鸡蛋。一样也是把猪肉丁炒熟,再放入焯好的豇豆就可以了,一样非常好吃。
TIPS:
1.揉面的时候水不要一次性都放进去,面团柔软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以,所以水的量慢慢的加。
2.猪肉最好选择肥肉相间的,这样制作出来的馅儿才好吃
3.猪肉炒至的时候要炒到水分都没有了,肉里的油都炒出来就可以了
4.韭菜洗好之后要控干水分,韭菜一定要等馅儿料放凉的时候,再放入韭菜末,因为如果肉馅儿热的时候放入韭菜,韭菜容易烫熟,这样就不好吃了
5.如果第一次薄,面皮可以擀大点儿,这样更好装馅儿,很容易包上,馅儿建议多放些,好吃
6.包的时候就像包包子一样,把馅儿都包进去,封好口,然后口朝下,烙的时候也口朝下
7.平底锅就可以,锅中不用放油,烙的时候小火
8.馅儿饼烙到两面金黄就熟了,吃的时候搭配醋蒜特好吃。
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