最近有些小忙:刚过去的Memorial Day长周末全家去缅因州露营-- 烧烤,血拼,海边,吃大龙虾,不亦乐乎。刚回到家就有亲戚从中国来访,忙着安排住宿饮食。。。明天,又有一闺蜜从国内来,安排接机,住宿。。。周五,全家将奔赴费城,参加毕业典礼。。。团团转啊。估计这周博客更新不得不耽误了。见谅哈!
直奔主题:蜜汁叉烧。
破译叉烧制作的秘方一直是俺的梦想。试过各种方子,却始终无法与李锦记的叉烧酱匹及(点击李锦记叉烧制作)。
前一段带着儿女在美国的公共图书馆看书,无意中看到了Matin Yan‘s Chinatown Cookbook,里面有蜜汁叉烧的做法。十多年前住在广州深圳时,就经常看Martin Yan(不知道他的中文名)的英文烹饪节目。Martin出生在广州,父亲开餐馆,母亲开杂货铺。13岁时Martin就在香港的大餐馆做学徒,后来分别在香港和美国加州的烹调学校学习,主持过3000多个烹调节目,出版了30多本料理书。嗯,赫赫有名的大厨!决定试试Martin的方子。
Martin的叉烧酱用到了十几种原料,包括大蒜,五香粉,腐乳,芝麻酱等。方子还提到了色素的添加。研究了一下李锦记叉烧酱的原料,发现里面也有色素成分。为了避免添加化学原料,同时又保持叉烧的美好色泽,俺擅自往酱里加了红色的糯米酒糟和深色的玉米糖浆Dark Corn Syrup,还用红葡萄酒代替了料酒,红糖代替砂糖。成品颜色虽然达不到李锦记叉烧的红亮,但看起来也算“赏心悦目”。更关键的是成品集合了各种甘咸陈香,烤得焦黄后,咬一口溢齿留香,耐人寻味,味道比李锦记叉烧酱做的叉烧更上一层!
【主材】夹心肉或后腿肉两斤左右,切成条状
【腌料】1/3杯红糖,1/4杯生抽,1/4杯蚝油,一大勺蜂蜜,4大勺深色的玉米糖浆Dark Corn Syrup (可用蜂蜜代替),2大勺红葡萄酒或料酒,1大勺芝麻酱,一块豆腐乳,一大勺酒糟,大蒜(蒜末2小勺),生姜(姜末一小勺),一小勺芝麻油,一小勺盐,一小勺胡椒粉,一小勺五香粉,几滴色素(可选用)
【步骤】
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焦黄的叉烧出炉啦!
【小Tips】
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味道真不错。
虽然出炉时是晚上10点,
Jim和小狗Bobo都Hold不住,吃了好几块。
红酒+叉烧,绝配哈!
以后再也不用买李锦记叉烧酱咯!
(李锦记的市场营销部门会不会找俺的茬捏?
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