一说到下饭菜，给人的第一感觉多是些重口味的荤菜，虽然很能刺激味蕾，但是肯定不及纯绿色的蔬菜来的健康，其实蔬菜只要味道鲜香一样可以很下饭，就比如我这道【鲍汁菌菇西兰花】就非常下饭。
菌菇类食物营养丰富应该常吃，最常见的香菇，营养成分很高，含有丰富的蛋白质，以及九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。此外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的“双链核糖核酸”，可以干扰病毒和癌细胞的生长。鲍鱼菇又被称为蚝菇，水分含量极高，并富含多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命Ｂ，味淡性温、热量低。
木耳所含的蛋白质是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素的含量也很多。此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。在几年前，美国一位医师还研究证实木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西兰花中还含有丰富的叶酸，相信大多数孕妇对叶酸都不陌生，也应该知道叶酸对胎儿的重要性。叶酸可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害。
原料：
西兰花200克、香菇5朵、水发木耳适量
调料：
植物油2大勺、鲍鱼汁1大勺、盐1茶勺、鸡精1茶勺、糖1/2茶勺、葱姜末适量、水淀粉适量、鸡汤适量
制作：
1.西兰花洗净，掰成小块，放入开水锅中焯一下捞出。香菇洗净切片、木耳撕成小朵，用开水焯一下捞出备用。
2.炒锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
3.倒入香菇略炒。
4.再倒入西兰花和木耳炒匀。
5.加入适量鸡汤、鲍鱼汁、盐、糖、鸡精炒匀。
6.用水淀粉勾芡即可。
提示：
西兰花不容易入味，所以在炒的过程中加点鸡汤或者清水，然后再勾芡，使西兰花被芡汁包裹住，这样就非常入味了。这里需要提醒的是，西兰花里的叶酸性质不稳定，贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。因此，西兰花以少油快炒为佳，或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。
