千条小鱼炒咸菜?深秋十道农家菜

 

一.今日感悟：千条小鱼炒咸菜

这种小鱼每年秋风落叶时，才会来。

一斤小鱼，我数了一次大约1007条。

每年到了这个季节，炒上一大盘小鱼咸菜，

配上一碗白粥，上顿吃来，下顿吃，越吃越爱吃。

每年这个季节，家家户户的农家菜特别的丰盛，

因为大白菜；萝卜；雪里蕻等等满大街都是，

秋天的餐桌，就属农家菜最美。

每年的秋风落叶，也是最让人伤感的时候，

全世界恐怕就属中国人对季节最敏感，

因为中国人的心，都是天文变化的人文，

每年的落叶都让人不好过。

所以，这个季节也最想农家菜，

不但是舍不掉这个味道，还有一个原因，

就是农家菜能够了却我们心里隐隐的思乡情。

 二.今日菜菜：小鱼炒咸菜

主料：鲜小鱼500克

辅料：黄豆50克；酱红咸菜250克；葱姜蒜；干辣椒适量

调料：胡椒粉6克；酱油20克；料酒30克；鸡精10克；面粉50克；白糖30克（不放盐了）

三.本菜难点：如何为1000条小鱼去腥？

1.看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。

2.必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。

3.重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。

四.制做过程：

1.先看看原材料：看看吧，最大的小鱼也没有牙签长啊！

 

2.黄豆提前一夜泡好，干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用

 

3.红咸菜切丝，用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用。

 

4.将泡好的黄豆，煮20分钟备用

 

5.小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀

 

6.锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼，炸制硬挺时捞出备用。

 

7.锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒后，放入咸菜丝；黄豆粒；小鱼

 

 

 

8.放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精，最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟

 

9.然后大火收汁即可出锅。

 

五.深秋十道农家菜

 

老厨白菜                       自制虾酱

 

肉皮炒海带                   肉皮炒豆芽

 

萝卜丝大虾汤                      懒豆腐 

 

鱼籽炖宽粉                          田园小炒

 

东北乱炖                          雪菜炒肉丝