这大蹄膀~~ 嘿嘿 ~ 和我一样爱吃肉的朋友一定受诱惑了吧~ 哈哈!
这不是万圣节party嘛~人多就是要有整大块的肉吃才过瘾
本来想烤个全鸡..可我自己实在很想吃蹄膀~
这主人家就是有这好处, 吃啥菜最后以自己馋的为准~
做这蹄膀也是为了年菜先练练手(其实已经练了第三回了!哈哈哈
往年都是冰糖卤蹄~ 要不就是红烧蹄膀 … 口感属于软烂入口即化
我自己是一直对于德国烤猪脚偏爱~ 有咬劲! 肉皮Q弹~
搭配着带酸味儿的配菜那真是一个美呀
德国式猪脚需要用到很多进口的香料, 我这儿不好取得新鲜的
如果用干燥的香料也行~可我的屯貨又不大齐全!
烤那么大个肉~ 香料不足~ 那美味感肯定大大打折了
所以~决定中西合并! 用传统的卤料来炖出香气入味后,再入烤箱
烤的时候为了保持肉皮色泽的美观, 涂抹薄薄一層素蚝油膏或是甜辣酱是很好的方法
之前练手时,我涂了酱油+色拉油的混合汁..可烤出来出现些微的苦味儿
打电话问了我的师傅~ 我爹
涂料要选择膏酱类的,原因是质地偏浓稠,亮度飽和好看~
中低温烘烤比較不容易烤焙後马上烧焦表皮出現苦味
不过,还是要顾着烤箱哈~ 不注意还是会烧焦黑的!
喜欢带辣味儿的就涂甜辣酱, 喜欢干甜味儿的就涂素蚝油膏
当然酱汁也可以自己调~我这就暂时不研究下去,直接就市售的吧!
先卤再烤出来后的皮表层不油腻~Q弹! 空口吃肉绝对可以一块接一块~
这是一个属于中式香料基底的卤法, 一般有在做菜,卤肉的朋友绝对轻易就上手了
卤出来的汤汁可不要倒了~鲜美的肉汁在吃蹄膀瘦肉的部分时沾附着吃,可是必须的美味唷!
另外,吃大块肉就要有点酸味儿的搭配菜
德国猪脚搭的是酸菜~还要配合带着有芥茉籽的酸黄芥末酱
那吃中式烤猪脚哩~~ 我选择了腌萝卜还有甜酸酱
现在正是萝卜盛产又好吃的季节~ 在市场走一圈发现好多品种的萝卜唷!
每次买菜的那摊老板娘常常推荐我一些正好吃的蔬菜
我說想做個凉拌萝卜皮~ 他毫不犹豫拿了所谓的水果萝卜给我
说是爽口脆~硬度口感都好! 我也不啰嗦的带回家啦~
用之前台式炸红烧肉時"腌甜酸小黄瓜"的方法腌了萝卜皮!
一个晚上的浸泡~ 美味呆了!
朋友们还没到…我光是试吃萝卜皮就停不了口
甜酸酱也是市售的! 泰国口味沾酱~ 专门搭配肉类解腻用的
肉整个端出来, 大伙情绪非常高涨啦~~ 都是一群无肉不欢的嗜肉族呀!
这萝卜皮和肉一起入口的咀嚼感真的太美好
大口吃肉后再来口威士忌~ 哈哈哈~ 有酒有大块肉吃的聚餐绝对很幸福!!!!
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准备材料
蹄膀1个, 月桂叶 2片, 桂皮1大根, 胡椒粒2g, 花椒粒1g, 水适量
酱油 80㏄, 素蚝油80cc, 黄酒3大匙, 冰糖 1大匙, 辣椒1根, 甜辣椒酱适量
1猪脚洗干净后,放入滚水中汆烫约10分钟,直至水表面起泡泡, 捞起蹄膀马上冲冷水后备用
2铸铁锅中加入月桂叶+胡椒粒+花椒粒+肉桂棒+八角+蹄膀入锅中,注入清水约淹盖蹄膀的八分高,
再将所有调味料一起煮滚后,加盖转小火续煮30分钟,关火后放至浸泡隔夜
3隔夜后的蹄膀开火煮滚,滚后加入洋葱块转小火续煮约1小时.(肉汁备用)
4作法3的猪脚捞出后放在铺好洋葱丝的烤盘上,表面刷适量甜辣椒酱,接着放入预热好的180度C烤箱中烤约20-22分钟
5蹄膀切片, 食用时可淋上加热的肉汁增加润口度.
**搭配腌萝卜片可解腻!
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