晚上做梦~
突然醒了..发现大爷还在看电视~我才知道我是打瞌睡了
我说…刚刚我推着小车去卖烧饼和雪糕了~
大爷...烧饼和雪糕?? 真會搭配~ …那生意好嘛? ~~ 如果很好…他就呆在家让我养好了…
想的真美~
我在想日有所思夜有所梦..是不是我很想吃烧饼~所以打个瞌睡都做梦提醒我了!!! 哈哈~
既然欲望如此强烈~ 就满足自己吧! 烧饼做起来~
( 可..雪糕~ 嗯...梦裡先放放! 天有点涼哈~
大爷问我有没有吃过表面甜甜的那种咸发面饼
我马上就说~是三角形的对吗?~
是的, 就是这个从小吃到大又甜又咸的三角发面葱烧饼
饼是咸的~面饼表皮却是厚糖浆和芝麻的混合~~ 一口咬下的感受真的很特别!
重点是, 甜味儿搭配着葱香…这种古早味的享受太迷人了
我记得小时候..我爸去早餐店回来就只会买这种三角饼和豆浆
可,小孩子爱吃的蛋饼呀~萝卜丝酥饼他都不买…说是只有发面的才对味
长大后, 我自己再回到那家早餐店~~也买发面饼! 这一味儿是吃不腻的
我在早餐店买的烧饼是碳烤的~ 两面干焦! 面香味儿十足
其实这种感觉就像欧包一样..表皮脆香内心有劲却软口
家里有烤箱的朋友可以试试~ 像做欧包一样的方式,用石板或是石头辅助都可以达到效果
另一种方式就是锅炕! 熟成的时间快,效率高~没有烤箱一样能做
吃起来的口感和烤箱烤的是大大的不同!
鍋炕的時間短,烧饼水分流失少,吃起来软弹~葱汁多! 很适合孩子或是牙口不那么好的老人家
上面的图 ~~ 看出差别了吗?! 烤的稍微扁一点, 表皮微干一些! 香呀~
锅炕的就澎澎的~ 很有弹性唷!
烧饼的做法都一模一样, 可用不同的烘烤方法滋味却不同
表面的糖浆很重要! 我用了麦芽糖来涂抹~ 如果没有麦芽糖, 砂糖加水熬煮也是可行的!要浓稠点唷~
这两种做法各有各的风味~ 我个人喜欢烤箱烤的, 脆! 干香~
大爷喜欢锅炕的~ 葱汁多之外, 饼轻轻撕开就可以加个炒蛋! 早餐真不错~
不要看我做了这一大堆~ 出炉就消灭了2/3 …
发面饼的滋味~ 吃不腻的老味道!!! 想试试了嘛
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准备材料
a中粉450g, 清水290-305cc, 盐1/4小匙, 砂糖2小匙, 色拉油1小匙
b葱花180g, 香油1.5大匙,白胡椒粉1大匙,盐1.5大匙
c麦芽糖3大匙+热水1大匙,白芝麻6小匙
1将a所有材料入面包机中, 揉面动作约15分钟成为光滑的面团, 面团放置温暖处发酵约30-40分钟.
2葱洗净后切成葱花, 加入b所有调料后备用
3麦芽糖加入热水溶化成为糖浆备用
4面团发酵完后排气, 分割成为6个小面团
5用杆面棍浆面团整形成方形, 铺上约30g左右的葱花料, 在浆面片折迭. 先将一边的面皮折至面团中间,
再将另一边面片折迭, 并覆盖住成为有厚度的方型. 用杆面棍稍微压杆整形
6收口处朝下, 表面涂上麦芽糖液,后均匀洒上1小匙白芝麻. 可用手稍微压按芝麻使其稳固不掉落
7用刀子斜对角分割成为两个三角形(一共12個三角形面餅)
烤箱版:
1烤箱下层入一空烤盘裝入石頭,入200度C烤箱预热.
2烤盘涂抹薄薄的色拉油, 将三角型面片有芝麻的一面朝下放入烤盘中.
3石頭烤盘中加入200CC滚水,趁水蒸气发出,将装有面片的烤盘入烤箱烤焙约18-20分钟后完成!
锅炕版:
不沾锅中涂抹薄薄的色拉油, 将三角型面片有芝麻的一面朝下放入锅中, 小火加盖约7-8分钟,后将面片
翻面再继续炕3-4分钟.后关火焖2分钟.
面片有芝麻的表面有糖, 容易焦锅,期间要注意翻动一下!
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