我家以前不太吃清蒸的鱼,因为我印象中清蒸鱼会比较腥,而且鱼肉不是没熟就是老了,其实只是我们的做法不对,只要掌握了技巧,很容易就能做出饭店级的清蒸鱼。
其实比起红烧鱼来说,清蒸鱼真是简单多了,不用担心煎鱼会把鱼皮煎破,也不用担心如何调味。简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来,所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说,清蒸鱼也更健康!
快过年了,各个地方都有自己的习俗,吃的也不例外。但年年有“鱼”,却是很多地方相同的习俗,所以年菜中一定不能少了这条“鱼”。如果担心自己的厨艺不精,那就做条清蒸鱼吧,宴客桌上一定会帮你赚足面子!
【清蒸鲈鱼】
1.材料:鲈鱼,青蒜,姜,猪油,蒸鱼豉油
2.鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍
鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
3.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入
锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左
右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以
蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
4.蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥
味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
5.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油
会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
6.上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。
51道家常菜肴:
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