虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，
材料
澄粉（小麦淀粉）100克 木薯粉50克 虾 350克 猪肥膘 100克 沸水 300ml
猪油 葱 姜 盐 料酒 胡椒粉 糖 花生油 生粉各适量
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5、将肥的五花肉洗净
6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
8、拌好的馅料
9、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
10、饺子皮放入馅料
11、放入馅捏成饺子状
12、包好的饺子
13、包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
14、蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
