蛇年老西不包饺子，因为平均每月包一回，一回200-400，上周刚刚包了，就不必过年跟着起哄了。
就烹饪水平说来，老西在全人类里排前茅，在男性人类里排前茅的前茅。年三十儿，嘴把嘴教一教比老西水平低的伙计，以便今年您的水饺比去年上一个档次。
先铺垫一点点理论基础
1，做饭不要放味精，特别是放很多，好像不要钱似的。要明白，做饭放味精，就是老农穿一五块钱西装进城，大妈挎一纸糊的LV包，只能是掉价。最好是原汁原味，那样才会受到大家尊重。
2，吃肉的境界是吃的是肉，但吃不出那是肉。千万别像30年前，腮帮子不感觉出嚼的是蛋白质，别人就得说自己吃不起肉。很多人包的饺子是一面片儿包一膈牙的肉丸子，柴不拉叽的。
下面是具体制作程序（以250个饺子为基准）：
1，肉末一斤半。肥瘦由自己爱好，但最好是瘦的，而且最好是自己买的肉自己剁，这样比较健康。外面买的肉末多为卖不出去的脖子肉，里面太多猪的淋巴。
2，鱼片两斤，老西通常使用龙俐鱼片。鱼片剁成末，同（1）混合放入十五升以上容积的不锈钢盆中待用。
3，将半斤姜剁碎，同（1）（2）混合。（用大半瓶子现成儿的姜粉也可）
4，以白菜为例。如果是韭菜，则（4）掠过直接到（5）。将白菜（两斤左右）洗净，叶同帮分开。叶您同冻豆腐粉丝什么的放在骨头汤里，包饺子只用帮子。将白菜帮剁碎，越碎越好（白菜不像洋葱，一时半会儿煮不烂，容易咯牙），放盐（可以直接放到总用盐量），20分钟后，用质量好一点的纸巾，将白菜的水挤出，放一边待用。
5，将收集的白菜水倒入不锈钢盆中，另外再加1-1.5升清水，水的量同肉馅肥瘦有关，肥肉太多则水量略减。用力搅拌5分钟，将水全部吸入鱼肉中。此时肉馅体积至少增加一倍。
公式：鱼肉一斤肉要加半斤水，瘦猪肉一斤肉要加一斤水。
6，洋葱头一个大的或者俩小的，闭眼睛，黑暗中将其剁碎，放入肉馅中，继续搅拌。
7，将挤净水分的白菜放入搅拌一分钟。如果是韭菜，这时可以将切碎的韭菜放入。
8，本步骤仅针对韭菜馅：打十个鸡蛋，将其中6个蛋黄扔掉（减少胆固醇），先炒八成熟，晾凉，放入馅儿中。生鸡蛋不能直接放入，太稀。
9，将橄榄油若干，香油若干倒入搅拌。油不可先放。
10，包一个尝尝咸淡。
西氏水饺的关键在于：放足够数量的鱼肉（但不能全是鱼肉），一代替味精，二鱼肉嫩，吃着不柴；放足够的水以嫩猪肉，吃时不觉得有肉，更不会塞牙。要放洋葱（有诸多目的，这里不一一解释了）而不是青葱；要舍得放姜；别忘记香油。
一次party上，朋友的五谷不分的母亲吃了老西的饺子：这么好吃，素馅儿的吧？这个评价就说明饺子包到家了。
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