自制蜜红豆——煮出颗粒完整的窍门
应旺群的同学做的“蜜红豆”我们同学们不但要求要好吃,还特别强调是要“颗粒完整”的蜜红豆。
最早学煮蜜红豆的方法,是一锅水煮红豆,水开了就要换凉水,不停的换水,不停的搅拌,非常的麻烦,
而且效果也不好,要想煮出“颗粒完整的豆子”很不容易,不是豆子没煮烂,就是豆子开了花,更严重的
是煮豆子的水煮浪费掉了,也就是把豆子的营养给丢失了。
后来我买了电压力锅,发现了它的NN多好处,是我偷懒的最大利器。用它来做了好多好吃的,也包括蜜红豆,省时,省力,效果又好。网购红豆要邮费,而且糖量有些过多,我们自己就随做随吃,不用放防腐剂什么的,吃不完的放凉后,密封放冰箱冷冻保存,也能存上几个月。
材料:
红小豆 120克,清水150克,砂糖30克,蜂蜜10--15克
制作方法:
很简单啊,只要有电压力锅,两个步骤就行了。
1.直接取红小豆120克(不用泡水)放入压力锅内,放入砂糖30克,清水150克,水量
刚没过红豆,盖上锅盖,按下“豆类”的程序即可。
2. 等“豆类”的程序完成后,电锅自己会放气,放气完毕,打开锅盖,可以看到豆子
一颗颗膨胀,变的饱满了,里面的水份也干了。这时将豆子盛出来,可以直接尝尝
味道,已经很甜了。觉得不够甜的,再加些蜂蜜进去拌匀,放凉后就可以直接用。
或者是放入冰箱冷藏过夜,等豆子吸收蜂蜜的甜味。
制作心得:
1.要想豆子颗粒完整,不开花,最最重要的一点就是要把握好水的量。
水多了,豆子泡在水里就会开花,就会煮的很烂。水少了呢,豆子就煮不熟,里面夹生,表皮会起皱,
豆子不膨胀,吃起来豆子硬硬的,那么怎么样把握这个水量呢??就是水量刚好没过豆子,再高出半颗豆子的量。
2.豆子必须得平铺在锅底,不要有堆叠的现象,为啥呢?因为豆子压在底下了,豆子就在底部吸水,
底部的豆子就会膨胀,煮开花,而上面的豆子吸不到水了,就没法膨胀,煮不熟。
3.我的锅子比较大好像是28寸的呢,如果用小锅子要再试试水量,失败了没关系啊,最多再加点水煮红豆汤。
多试几次就能掌握好了,最好每次用称称一下豆子和水的量。
如果觉得煮出来的豆子太硬,就多加20克水煮,或者是将豆子提前浸泡2-3小时。
4.还要学会节能,煮豆子的同时,我在上面放了个不锈钢架,在上面炖了一碗“萝卜脊骨汤” 豆子好了,汤
也有得喝了。