巧用全麦粉做出纯天然健康营养面包

(2013-03-22 09:07:58)

    这两天培养的全麦天然酵母，准备做欧包，全麦粉和黑麦粉培养酵母比较简单，也比较快，三天就可以用来做面包，今天是第二次用全麦天然酵母做面包，感觉还不错，味道很熟悉，之前做过，酸味很淡。可能是这类面包吃的太多了，习惯了。天然酵母的内部组织很湿润，香甜可口，带点酸味，味道很不错，越嚼越香。面包烘烤完冷却，将面包切开，挤上自制的卡士达奶油，放上水果，外观有美观，味道有好吃。。。

总重1500克，每个500克，可做3个。
材料配方：

法国粉   500克

全麦天然酵种 400克（100%水粉比例）（全麦天然酵种制作看这里）

盐 15克

砂糖  50克

水   300克

酒啧葡萄干  150克

红豆      150克

制作过程：

1.将水和法国粉一起搅拌均匀，静止15分钟，加入全麦天然酵母，和盐，糖。

2.一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入葡萄干和红豆。

3.搅拌均匀，揉成团，放入盆中以温度30℃，发酵120分钟。

4.将面团翻面滚圆在发酵60分钟。

5.将面团分割成500克一个，松弛30分钟。

6.将面团成型成圆圈形，以温度30℃发酵60分钟。

7.发酵完成，表面洒上低筋面粉，划上刀口。

8.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。