【天津】独有的味道:津味传统早点锅巴菜
(2013-03-29 10:05:12)
天津是离北京最近的大城市,也是这么多年来到过最多的城市,是我上小学时第一次出北京城的目的地,但直到这最近一次的行程才发现,我对这城市了解得太少太少。
我只知道煎饼果子大麻花不知锅巴菜,只记得起士林狗不理而没吃过独面筋。总是念念不忘第一次来天津时去过的河西区少年宫和水上公园,却从未去过充满异国风情的五大道和意大利风情街。
虽然在三十年前喝过苦涩的海河水,如今却真不好意思说,我已来过不下二十次天津。所以这一次的天津之行,我要重新认识这个城市。
曾听人说,天津是一座文化孤岛,语言、风俗、饮食、文化与周边地区有很大不同,孤立而执着。我对此不敢评论一句,只是特别喜欢听天津人讲话,一听到天津话,我就觉得特别开心。真正听相声的人也会说:要听相声,那得去天津。现如今最红火的那个相声人,不正是天津人么。
上学时有个同学也特喜欢天津话,有次我去天津,临走前求我,能带个录音机去吗?录点天津人讲话回来,随便说什么都行!
到天津时,是正月十五的傍晚,我把震耳欲聋的炮声和满天绽放的烟花当作欢迎我们的盛大演出。只是第二天到了十六,北京已经停放的日子,仍是不断的炮声响起,才知道,虽然是近邻,人家却没有禁放一说。
虽然这次的天津行时间并不多,我也固执地认定一定要去吃锅巴菜。这应是天津独有,而且只在早餐供应,过了十点来钟就卖光了。想吃,明天一早吧。
说起来应该叫“嘎巴菜”,写出来就是“锅巴菜”。但它和把锅底烧糊的那个米饭锅巴一点关系都没有。
了解并吃到它,才发现,这绝对是一款营养又健康的好食物。
主要材料“锅巴”是绿豆面和小米面混合而成,谷、豆搭配营养提升。配的调料有腐乳汁、麻酱汁、豆腐干和香菜。腐乳汁有着丰富的B族维生素,芝麻酱则是钙、铁和维E的宝库。豆腐干是优质的“植物肉”,香菜则提供了早餐非常需要的新鲜蔬菜。再搭配着浓郁的卤汁,稀稠适当,营养优质,热热乎乎地来上一碗,从这一个早晨开始,都充满能量与活力。
这就是提前做好的“锅巴”,绿豆面+小米面调稀成面糊,烙成薄饼,晾干些再切成柳叶条。满满盈盈地堆放在这里,等着被卤汁浇灌入味,朴实厚重地成就一碗美味。
临走时,我在这里买了一斤带回家,随便做个汤泡了来吃,就很好吃。
零卖的话,9块钱一斤,锅巴很轻,一斤就装了一大袋,我吃了好几顿。
香料熬成的浓浓的卤汁,把锅巴放在里面浸一下,再盛入碗中,使锅巴有少许的润泽,又不会泡得太糟,口感恰到好处。
三种调味料
这一长条小小的操作台里,有锅巴、豆腐脑、面茶,一碗碗早餐就从这里唤醒这个城市的清晨,美味飘香
满满的一大碗,天津独有的味道:锅巴菜
虽泡在卤汁中,锅巴却仍不失筋道,卤汁和调料的融合,给平淡的锅巴增添了不少风情,这一碗锅巴菜,我喜欢。
出了天津没处找,来了,就别错过。
豆腐脑也是有名的,清淡的豆腐脑上浇了卤汁,像一幅水墨烟雨。本是口感柔嫩,在唇舌间若有若无,一点点辣椒油的加入,犹如闪电划破夜空,稀里呼噜,酣畅淋漓
果子和果头,是很多人搭配着锅巴菜和豆腐脑吃的主食
天津的朋友,对这里应该非常熟悉。天津有几家著名的锅巴菜,到底如何,要看真正的天津人是否喜欢。对我这个外行来说,这家,很不错。
吃过了锅巴菜,在五大道走走看看,这一片片红墙灰瓦,实实在在的让人回到过去。远离了现代化的大都市,这只是一个曾经的梦。
闲来无事时,定要在这里慢慢地走一回,细细品味。
在五大道遛达,看到了很多所学校,实在太气派了。在这样的校舍里渡过学生时代,定是一生中的美好回忆
这是天津医科大学广东路校区,这一天的午饭,就是在这里的食堂吃的。
走在路上饿了,是不是要来套最天津的煎饼~
走到哪都能见到路边的楼房里,一层某个小窗口开着窗,热气腾腾的摊着煎饼,最天津的味道