入口即化的蒜泥白肉

总有那么几首经典老歌，不管岁月流逝，依然让人怦然心动；总有那么几盘经典美食，无论吃过多少次，想起了还是让人馋涎欲滴。

对于我，蒜泥白肉就是这样一盘能打动我心扉的美食。

蒜泥白肉是经典四川菜。心目中完美的蒜泥白肉煮得入口即化，肥而不腻, 片得虽不能说薄如蝉翼，却也片片透明。能画龙点睛的微甜的麻辣蒜泥酱带有含蓄的蒜香和挑逗味蕾的麻辣，却绝不会有生大蒜霸道的辛辣。

心目中的蒜泥白肉如此完美，所以很固执的只在熟知的两家四川餐馆点这盘菜。心目中的蒜泥白肉如此完美，所以轻易不敢下厨房炮制这份美食。

最近看了几篇蒜泥白肉的博客，终于鼓足了勇气在自己厨房里复制。

据说正宗的蒜泥白肉多使用猪二条后腿肉。我试着用后腿肉和五花肉做了，结果更喜欢五花肉：五花肉因为肥瘦交杂，口感更好，而且五花肉冷冻后更易片成薄片，避免了切后腿肉时肥瘦肉容易分离的现象。为了达到入口即化，肥而不腻的效果，煮熟的五花肉跟肉汤一起浸泡冷藏(冷藏后容易切片，泡水冷藏肉更嫩更多汁），然后片薄，再回热水锅隔水加热一下，让凝脂的肥肉恢复透明, 减腻。不过，注意加热的时不要用大火蒸哦，而是在水开后，放入肉片，熄火，盖上盖子焖两分钟即可。为了最大程度地保留大蒜的蒜香，同时又消除恼人的辛辣味，把大蒜彻底捣碎后，加入盐，糖，酱油，香油和香醋浸泡了一天，然后拌上自己做的红油（做法点这）和花椒油，添少许高汤，美味的蒜泥麻辣酱就做成了。

自家厨房炮制的蒜泥白肉有没有达到心目中的完美呢？答案是 --除了肉片无法片到理想状态之外，味道和口感都达到了95分。从下图就略见一斑哈：这盘蒜泥白肉是吃完晚饭后做的。8过，Jim和我都hold不住，5分钟内就把它当零食给消灭光了！

【蒜香麻辣酱材料】大蒜，盐，糖，酱油，香油，香醋，红油（做法点这）和花椒油，两大勺高汤

【步骤】

1. 大蒜去皮压切碎。

2. 用工具捣出蒜香味，加入盐，糖，酱油，香油和香醋浸泡了一天。

3. 拌上红油（做法点这）和花椒油，添两大勺高汤。

【蒜泥白肉材料】五花肉，蒜香麻辣酱, 生姜，葱段，料酒，黄瓜

【步骤】

1. 锅子加入水，生姜，葱段和料酒。

2. 放入焯过水的猪肉，煮开，调到小火煮到熟透，40分钟左右。

3. 猪肉跟水一起放入冰箱，凉透（可以提前一天煮好肉，凉过夜）。

4. 用利刀片成薄片。

5. 黄瓜切丝。

6. 肉片装盘，摆成自己喜欢的样子。蒸锅在水开后，放入肉片，熄火，盖上盖子men两分钟。

7. 放上黄瓜丝。

8. 淋上蒜泥麻辣酱，上桌！

食指大动了吗？