不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。

脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

脆皮炸鱼

主料；黄花鱼 500克，

煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克清水 适量

辅料；葱姜 花椒 料酒 盐

做法；

1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。

2 在鱼身切上花刀。

3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

9 下入油锅，不要搅动。

10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

11 捞出鱼，使油温重新加热。

12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

叨唠；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。