京酱肉丝--家常卷饼的制作方法

京酱肉丝是道传统的北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。也是我们在饭店里吃饭时，时常最选被吃完的一道菜。以里脊肉为主料，加上大葱、黄瓜等，卷在豆腐皮或是卷饼里吃。俺没买到相中的豆腐皮，所以，就自已动手做了家常卷饼。薄如蝉翼的卷，配着咸甜适中的肉丝，无法比喻的美味！  

如果不用卷饼的话，这是道即好吃又快手的名菜了，豆腐皮上热水焯烫一下就可以开吃！卷饼做起来虽然稍稍有些麻烦，不过，卷饼的用处可不小。可以在日常卷各种菜来吃。吃不完的，可以冷冻起来，下次解冻后就不用麻烦再做了！儿子说，俺做的饼比街上卖的烤鸭饼还有吃！    

京酱肉丝：（肉丝一盘，约18厘米左右14张）：

卷饼材料： 面粉180克、温水（40--60度）90克左右（面和的稍硬一点）

腌肉丝材料：猪里脊肉250克、料酒1大匙、淀粉1小匙、蛋清1/2只、生抽1小匙

酱材料：甜面酱2大匙、生抽1/2大匙、白糖1/3大匙、生粉1/2大匙、水3大匙

做法：

1。面粉和温水和面团，盖上保鲜膜松驰20分钟。

2。把松驰好的面团搓成长条，并分割成小块。再分别搓成小圆球。把小圆球按扁并擀圆。 多撒些面粉，用擀面杖从中间往四周擀，擀成薄薄的圆片。擀时多撒些面粉，都擀好后才不会粘连。

3。蒸锅放水烧开，先在屉子上抹层油，放入第一片薄饼。

4。把盖子盖上，焖15秒钟左右。

5。揭开盖子，放上第二片，再盖上盖子，以此类推，直到放完所有的饼，再蒸5-10分钟，就可以取出食用啦！

6。里脊肉切成细丝，加入所有的腌肉材料搅匀备用。

7。大葱和黄瓜切成丝摆入盘中。

8。准备好甜面酱，另一个小碗里放入水、淀粉、生抽和糖。

9。锅中放入油烧热后，放入肉丝翻炒至变色。（油量稍大点）

10。把肉丝盛出沥下油。

11。热锅凉油（油少量一点约2小匙），倒入甜面酱翻炒至起泡。再倒入淀粉水，快速搅匀。

12。下入肉丝，翻炒至均匀的裹上酱即可出锅。

俺还用炒了盘胡萝卜丝来搭配，不喜欢吃胡萝卜的儿子也吃了不少！