下酒美容消暑缤纷小冻冻：老北京豆儿酱

(2013-06-20 07:52:26)

 

 

 

 

    豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，现在咱们有冰箱，炎炎夏日也能吃上这下酒美容消暑的缤纷小冻冻了。

 

    做豆儿酱各家有各家的绝招，除了最基本的肉皮、青豆、黄豆等，其它料自个儿看着配，老北京人喜欢搁点水疙瘩、酱瓜什么的提味，没有也不强求，关键是色儿搭的好看，吃起来爽口就成。

 

    我当时手边没有胡萝卜就用了点红辣椒来点缀，还有我家百搭神器黑木耳，哈哈，别认死理儿，还是那句话：喜欢什么就放什么。

 

 

用了花模，千万甭把自己真的当成一朵花了，最后一样还得挨切

还是一大盒看着过瘾

 

 

 

 

主材：猪皮

配料：黄豆、青豆、黑木耳、红辣椒、花椒、姜

调味料：盐、料酒、老抽

调味汁：蒜泥、香醋、酱油、香菜

 

 

1、猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。 

 

 

2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

 

3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

 

4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时。

 

 

5、加入青豆和黑木耳，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火。

 

6、倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用。