餐桌上的传统美食荷叶饼夹肉

馒头变身荷叶饼，不光增加了美感与趣味，更增加了用它来夹肉或夹菜吃的方便，也许是它与肉或菜的味道融和得更好，又方便吃，同量面粉的荷叶饼，总是比同量面粉的馒头，在餐桌消失的速度更快......好多餐馆都会有荷叶饼的身影，夹的内容不一，也有的荷叶饼做得更小巧精致些，应是由来已久的传统面食了。

青花瓷盘放雪白温润的荷叶饼，是我喜欢的餐桌小景：

大概最传统的吃法还是用它来夹肉吧，对我来说，夹几根榨菜丝，是更爱的搭配。

馒头变身荷叶饼并不难。以平时蒸馒头的发面，分成合适的小剂子，擀成圆饼状，刷一层油，对折，用把干净的小梳子压出荷叶的“脉络”，底部稍用手再整整形，即成荷叶饼胚。这次我用了300克面粉，4克干酵母，140ML左右的水，20克糖（我喜欢荷叶饼发一点淡淡的甜味，不喜欢就不要加白糖了），和成光滑面团。放进容器盖盖儿发酵成约2倍大小。发好后揉进适量干面粉，再次揉成光滑面团，分割成自己喜欢的大小，经过擀成圆饼状、刷油、用小梳子压“脉络”等步骤，做好所有饼胚，放入锅中钖10分钟，开火蒸制，约15分钟，关火，焖2分钟再揭锅盖。即成。

特地做焖肉来配它：

1、带皮五花肉适量，冲洗净后，焯水，水倒掉不用，另加水，水中放葱段、姜块、八角、花椒煮开后放入肉块，煮至用筷子能轻易插透肉块（包括肉皮）；2、将肉捞出，晾凉；3、煮肉的汤留用；4、肉切厚片；5、炒锅入一点点油，放入肉片煎至出油，请用锅盖当保护伞，别让油溅到自己，会很疼很委曲滴；6、砂锅内入煮肉的汤（滗掉杂质和表面的浮油不要），重新加入一段葱和两片姜，一个八角，两、三片白芷，一小段桂皮，酱油、冰糖、盐各适量，煮开后，将煎好的肉入其中开始炖制，炖的时间越久（相对），越是香烂盈口，虽肥却不腻，夹入荷叶饼，实在是爱肉之人过瘾的享受。我炖了有1小时多点，其实还是欠着火候的。

偶尔翻翻旧物，忆忆似水流年，翻出“记得那时年纪小”时的小熊一枚，憨憨傻傻的，却有格外的亲切，灯下，陪我给妈妈写信，恍惚一瞬......