“世界面食”在中国..中国面食在山西. 山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。太原自唐以来，有如此快利的剪刀，剪出的面条犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗 “焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。 剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”或“并刀”，晋代时已名扬天下，唐卢纶在《难绾刀子歌》中赞道：“并州难绾竟何人,每成此物如有神”。宋代太原有了生产剪刀的集中地，姜夔《长亭怨慢》有“算空有并刀，难剪离愁千缕”，元代杨维桢也有诗“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。”明代晋府店刀剪更是名高声隆，国内各大商埠、码头都有专营商号。清代赵翼也有“其笔快如并剪”之句。现在太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。 相传，在很久很久以前，黄河东岸的渡口住着一户人家，男的能工巧匠，人称十二能;女的心灵手巧，人称巧媳妇。夫妻二人老实忠厚，邻里和睦，但膝下无子，只有一个聪明伶俐，有眼达实的女儿，年方16岁，取名巧姑。巧姑从小在父母的严教熏陶下，学得一手剪纸花的绝技。她剪出的鸟兽花草，景秀山河精美绝伦，特别对十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶亲、夕牛望月、嫦娥奔月、龙凤呈祥、银蛇出洞、八马骏画、十羊九牧、群猴捞月、金鸡报晓、天狗吞月、一猪九种等纸花形象逼真、栩栩如生。父母对她似如掌上明珠，爱屋及乌，可是好景不长，好花不圆，巧媳妇和十二能先后得病夭折。 这突如其来的一场灾难降在了一个十六岁的姑娘头上，真乃心酸。无奈街坊邻居为巧姑找了一家富户子弟为媳。过门三天后新媳妇下厨房做饭这是黄河岸边祖传的规矩。婆婆要考验新媳妇的手艺，就让她做“手擀面条”让全家人吃，这一下可难住了巧姑，因为她在家里娇生惯养长大的，母亲没有教会她厨房的本领，所以做出的面条厚薄不均、粗细不匀，而且吃起来少盐缺醋、没滋达味，被婆婆骂了个狗血喷头。吓的巧姑泪水只好往肚里咽。好心的邻居大娘、大婶们来到了她家。说了婆婆，又说媳妇，并不断来到厨房教巧姑做面条的手艺。巧姑为了感谢大娘、大婶的好意就不断的剪些纸花送给她们。婆婆见了就生气的说：“你天天剪花呀！剪鸟呀！顶个屁用，有本事剪出碗“面条”让我尝尝。”骂者无心，听者有意，一个“剪”字，提醒了巧姑，于是她下到厨房挖了两碗白面粉，用适量的水和成面团，稍醒后，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子麻利地由右向左一条条地剪入开水锅里煮制，真是：“剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入鸡汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。”但等面条煮熟捞入碗里，再配上绿豆芽和红萝卜丝浇上肉酱，趁热端给公婆吃，公婆一见巧姑端来两碗两头尖尖中间胖不足三寸长的两碗面条，婆婆惊喜问这是什么面？巧姑说：“这是我用剪刀做的‘剪刀面’，您二老尝尝看好吃不好吃”。公婆一尝，拍桌叫好，筋道滑利，香气扑鼻。婆婆笑了，巧姑乐了，一碗剪刀面消除了婆媳之间的隔阂。不久，黄河河东晋南一带的主妇们听说有了“剪刀面”，纷纷前往渡口找巧姑学艺。 食材明细: 面粉适量 ,水 适量, 盐 适量, 胡萝卜 适量, 青菜 适量, 鸡蛋 适量蒜苗 适量, 盐 适量, 生抽 适量, 糖 适量制作步骤1. 团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）2. 将面粉跟水拌在一起，我用的面包机和面。3. 和成面团。加湿布饧上十分钟4. 取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。5. 剪好的面。6. 配菜料。鸡蛋打散，胡萝卜切片，青菜切块，7. 炒锅倒油烧热，下鸡蛋烧散。8. 放入胡萝卜和青菜碎炒香。9. 另起一锅烧水煮面。跟平常煮面一样的，将剪刀面煮八成熟捞出。10. 往菜锅里加一碗煮面的汤，加盐生抽一点糖调味儿。11. 将捞出的面放入菜锅中，12. 拌均匀稍煮即可出锅。 |
