面食大全50

鲜嫩牛肝面

材料：牛肝220克，葱、姜丝各50克，猪油20克，水约1000毫升，菠菜100克，阳春面适量。

调料：盐10克，米酒30毫升，白胡椒8克，白酱油10毫升，鸡精5克，香油15毫升。

做法：1.牛肝洗净切薄片;菠菜洗净切段;葱洗净切段，备用。

2.热锅，放入猪油爆香姜丝和葱段，再加水煮至沸腾后，放入盐、米酒、白胡椒、白酱油、鸡精再次煮至沸腾，最后加入牛肝片、菠菜段煮熟，即成汤料，备用。

3.阳春面以沸水汆烫至熟后，捞起放入碗内，再加入所有汤料，食用前加入香油调味即可。

香糟牛肉面

材料：牛腱心300克，阳春面 适量，牛骨高汤 800毫升，姜末1/2茶匙，红糟酱、葱丝各1茶匙，小白菜80克，色拉油1大匙。

调料：盐1/2茶匙，绍兴酒2大匙，白糖1茶匙。

做法：1.牛腱心入沸水中汆烫去血水后切片。

2.热锅，倒入色拉油，放入姜末炒香后倒入红糟酱略炒，再加入切好的牛腱心片、牛骨高汤和所有调料，以小火煮至材料变软，即成汤料，备用。

3.将阳春面放入沸水中煮熟(期间以筷子略微搅动数下)，再捞起沥干，放入碗内;小白菜洗净切段，放入沸水中烫熟，备用。

将煮好的汤料淋入盛有阳春面的碗中，再摆上烫熟的小白菜、葱丝即可。

家常炒面

材料：鸡蛋面150克，洋葱丝20克，冷水300毫升，胡萝卜丝、红葱酥(做法见76页)各10克猪肉末、小白菜各50克，色拉油适量 。

调料：酱油1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐少许。

做法：1.小白菜洗净、切段;鸡蛋面放入加有少许盐的沸水中搅拌至沸腾。

2.再加入100毫升冷水煮至沸腾，然后重复前述动作再加两次100毫升的冷水，最后将煮好的鸡蛋面捞起沥干，并加入少许色拉油拌匀，防止面条沾黏。

3.取锅，加入少许色拉油烧热，放入洋葱丝、胡萝卜丝、红葱酥和猪肉末炒香，再加入少许水、酱油、白胡椒粉及煮熟的鸡蛋面快速翻炒，盖上锅盖焖煮至汤汁略收干，起锅前加入小白菜段略翻炒即可。