面食大全59

四川担担面

材料：猪肉馅120克，红葱末10克，蒜末5克，葱末15克，花椒粉少许，干辣椒末 适量，葱花少许，熟白芝麻少许，阳春面(细)110克，色拉油适量，水100毫升。

调料：红油1大匙，芝麻酱1小匙，蚝油1/2大匙，酱油1/3大匙，盐少许，白糖1/4小匙。

做法：1.热锅，加入色拉油，爆香红葱末、蒜末，再加入猪肉馅炒散后，续放入葱末、花椒粉、干辣椒末炒香。

2.接着放入全部调料翻炒入味后，加入100毫升水炒至微干，即为四川担担酱。

3.煮一锅水，滴入少量色拉油煮沸，再放入阳春面拌散，煮约1分钟后捞起沥干，盛入碗中。

4.最后于碗中加入适量四川担担酱，撒入葱花与熟白芝麻即可。

红油拌面

材料：猪梅花肉馅300克，姜蓉4克，蒜蓉3克，阳春面(细)110克，馄饨皮适量，葱花适量，花生粉适量，热高汤50毫升。

调料：盐4克，胡椒粉4克，香油7毫升，陈醋4毫升，芝麻酱10克，甜酱油10毫升，辣油适量。

做法：1.将猪梅花肉馅、盐、胡椒粉、4毫升香油、姜蓉混合，充分拌匀至黏稠后即成馅料，再将馅料放入冰箱冷藏2~3个小时。

2.取馄饨皮，包入冷藏后的馅料，重复此操作至馅料用完，备用。

3.将阳春面放入沸水中煮软，捞出沥干后放入碗内，然后放入陈醋、甜酱油、3毫升香油、芝麻酱、蒜蓉、热高汤拌匀。

4.将包好的馄饨放入沸水中煮熟后，捞出沥干，排入盛有面条的碗内，最后撒入葱花、花生粉、辣油拌匀，即可享用。

沙茶羊肉炒面

材料：鸡蛋面170克，羊肉片150克，空心菜100克，蒜末、葱末、红辣椒丝各5克，色拉油2大匙。

调料：沙茶酱2大匙，酱油、蚝油各1/2大匙，盐、白糖各少许，鸡精1/4小匙，米酒1大匙。

做法：1.将鸡蛋面放入沸水中煮约1分钟后捞起，冲凉开水至凉后沥干;空心菜洗净、切段。

2.热锅，加入2大匙色拉油，放入葱末、蒜末和红辣椒丝爆香，再放入羊肉片炒至肉色变白，接着加入沙茶酱炒匀，即可盛盘。

3.重新热锅入少许油，放入空心菜段以大火炒至微软后，加入冲凉的鸡蛋面、倒入盘中已炒熟的材料，再加入剩余调料，一起翻炒至入味即可。