羹汤是饭桌上的常见菜肴,喝羹汤如何喝出养生、喝出健脑也有些讲究,如鱼头、鲜贝、鳝鱼补脑,鸡蛋、黄花菜等对大脑的健全有助益作用。现介绍健脑羹汤十款。
1、猪脑鱼头羹
原料:鲜鳙鱼头500克,猪脑100克,火腿、水发香菇、葱、姜、鸡蛋、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、清汤、花生油少许。
制作:①将鱼头切开,去鳃洗净。葱切成段,姜切片,火腿、香菇切成片。②将鱼头放锅内加清水、葱、姜、料酒烧开,捞出鱼头。③猪脑剔去红筋,盛入碗内加姜片、料酒、盐入笼蒸熟,取出后切成小粒。④锅内加花生油烧热,加清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油烧开,用湿淀粉勾成稀芡,淋入鸡蛋搅散,淋上芝麻油盛出即成。
2、鲜贝玉米羹
原料:鲜贝200克,鲜玉米200克,鸡蛋清、盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油少许。
制作:①鲜贝洗净,锅内加清水烧开,将鲜贝下人焯熟,快速捞出控干水分,撕出丝。②勺内加花生油,烧热后烹入料酒,加清汤、玉米、鲜贝、盐、白糖烧开,用湿淀粉勾成稀芡,再加鸡蛋清,边加边搅成絮状,淋上芝麻油,加胡椒粉、味精搅匀。
3、猕猴桃果羹
原料:猕猴桃250克,白糖、苹果、梨、香蕉、湿淀粉、银耳适量。
制作:①将银耳洗净,泡发好,然后上笼蒸一下,取出待用。②把苹果、梨、香蕉去皮,切小丁,待用。将猕猴桃洗净,榨出果汁,待用。③锅内加清水、白糖上火烧开,下入苹果丁、梨丁、香蕉丁及猕猴桃汁、银耳,用湿淀粉勾芡出锅,倒在碗内。
4、鳝鱼瘦肉羹
原料:鳝鱼100克,猪瘦肉200克,黄芪15克,植物油、葱、姜、盐、味精少许。
制作:①黄芪加清水,小火煎取汁,连煎2次,然后合并所煎出药汁,备用。②鳝鱼去内脏及骨,洗净,切成丝;猪瘦肉切成丝,备用。③起油锅,至油八成热时,放入生姜末略煸,然后放入鳝鱼,略炒后再放人瘦肉,略煸,加入黄芪汁,煮至鳝鱼、肉丝熟,加葱、盐、味精等调料。
5、藕丝羹
原料:嫩鲜藕500克,鸡蛋3个,蜜枣100克,京糕100克,青梅100克,玉米粉适量。
制作:①将嫩鲜藕洗净,削皮,切成3厘米长的细丝,放入开水锅里汆一下捞出。②将蜜枣、京糕、青梅各切成与藕同样大小的细丝。③鸡蛋清放人碗中,加入相当于蛋清分量一半的清水,用筷子搅匀,倒入大盘中,放进蒸屉里,用大火蒸5分钟,使成为1.5厘米厚的白色固体蛋羹。④把各种丝分为5条摆在蛋羹上,使两端为藕丝,中间为京糕、蜜枣、青梅丝。⑤把炒锅放在大火上,加入开水200毫升,再倒入少许白糖,并加入适量玉米粉,使成为白色甜汁,然后浇到蛋羹上即成。
6、酸辣汤
原料:熟鸡血100克,嫩豆腐100克,菠菜叶、冬笋、清汤、盐、酱油、醋、料酒、湿淀粉、胡椒面、香菜末、花椒油少许。
制作:①熟鸡血、豆腐均切成条,菠菜切成丝,冬笋切成片。以上均用沸水汆过。②汤勺内放人清汤、鸡血、豆腐、冬笋、酱油、盐、醋、料酒,在中火上浇沸后,撇去浮沫,加人菠菜叶,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉、香菜末,淋上花椒油,倒入汤盘中。
7、黄花肉丝香菇汤
原料:黄花菜50克,猪瘦肉丝、水发香菇、味精、盐、料酒、酱油、芝麻油、清汤适量。
制作:①将黄花菜冷水泡软,将花蒂切去,用开水浸泡30分钟后捞出,控干水分。香菇切丝。②勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、黄花菜、盐、味精、料酒、酱油,烧开后,撇去浮沫,淋上芝麻油即可。
8、红薯黑鱼汤
原料:红薯100克,鲜黑鱼1尾(约750克),葱段、姜片、料酒、盐、白糖、味精、花生油、清汤适量。
制作:①将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。在鱼体两面剞上十字花刀。②红薯去皮,切块,浸入淡盐水中10分钟后洗净。③勺内加油适量烧至五成热时,下鱼煎两面。加葱、姜煸锅,加清汤、料酒、盐、味精、白糖大火烧开,小火炖至汤汁乳白即可。
9、海带海米蛋汤
原料:水发海带50克,水发海米75克,鸡蛋2个,盐、味精、黄瓜、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉适量。
制作:①海带洗净,切成丝;黄瓜洗净,切片;鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀。②勺内放清水加入海带丝、海米,烧开后加盐、味精,再烧开后勾芡,甩入鸡蛋液,加胡椒粉、芝麻,出勺装碗。
10、无花果鱼圆汤
原料:无花果50克,鱼圆200克,清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱适量。
制作:①无花果洗净,去皮,切小块。用鲜鱼肉做成鱼圆,或从市场上购买。②取汤盆1个,放人无花果、鱼圆、清汤,加葱段、姜、盐、料酒、味精,加盖,上笼大火蒸1小时,取出可上桌食用。
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