在家做宫廷小吃【芸豆卷】

 

再矜持的人也禁不住芸豆卷的诱惑吧~呵呵~

    前天，在博客上发了豌豆黄的做法，很受大家的欢迎。今儿来说说豌豆黄的“同门兄弟”芸豆卷怎么做。这二位兄弟同是民间传统小吃，后来一起进了宫，成为慈禧太后的御膳。

    芸豆卷是道“细”小吃，它的外皮颜色洁白，馅料香甜，是一道不错的夏季冷点。餐桌上如果有了它，顿时让人眼前一亮，这桌饭立马上了个档次，估计再矜持的客人也禁不住它的诱惑。

    现在城市里的人讲究吃下午茶，我觉得可以来顿中式下午茶...... 泡上一壶清香的茉莉花茶，桌子上前再摆上一碟芸豆卷和一碟豌豆黄，几位姑娘、太太的聚在一起，优雅的喝着茶、吃着慈禧当年钟爱的点心，手里一定要拿把画着花，还带香味的扇子。那派头，足了！！！

   

    做这道点心用的芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。里面卷的红豆沙富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化的功效。

    前几天和若水小厨在微博上聊天，她说：“我妈妈说过这样一句话--‘出沙的都是利水的，很适合夏天吃。’您琢磨去吧，深了。我用半辈子才明白这点，为何要吃些豆沙，连冰棍都是红小豆的。老辈子的人都是人精啊。“我觉得若水多得很在理，大家不妨在炎热的夏天多使用一些”出沙“的豆类。

    在芸豆卷的时候我还在里面加入了黑白芝麻，这样不仅增加了营养，还增加了口感。芸豆沙和红豆沙都是入口即化的东西，加点芝麻还加了点嚼头，而且芝麻越嚼越香。

    这次做芸豆卷用的红豆沙我是在超市里买的袋装红豆馅，平时我不太喜欢用外面买的，我觉得甜。这次做芸豆卷我觉得用现成的也不错，因为芸豆里没加糖，裹着红豆馅一起吃，正好把甜味减淡。味儿还挺合适的。

【芸豆卷】
原料：芸豆200克、袋装红豆馅150克、黑芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺

详细做法如下：

1.大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。

2.把泡好的芸豆一个个的去皮。

3.在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。
关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。

4.趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。
买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。
炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。

5.用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。

6.把芸豆泥过筛。

7.过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。

8.把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。

9.用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。

10. 用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。

11.把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。

12.在芸豆皮上挤两条豆沙馅。
目前的这个造型不太美观，咳咳~

13.将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。
注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。

14.两边的豆沙馅对着往里卷。

15.在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16.卷实，用手整整型。

17. 做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。

刚做好的芸豆卷还有点温度，这时候口感很细腻。
夏天里，把卷好的芸豆卷放凉后放到冰箱里冷藏一下，然后再切成块装盘。
这芸豆卷凉着吃，很美味！很消夏！