送给亲爱的将将、浅家的亲们,和贤惠的小悠美人,希望你们喜欢。
莲子做的是450克的吐司,模具是无盖的三能吐司盒。配方
材料:高筋面粉:250G
奶粉:30G
干酵母:1.5小勺(那种套装的量勺,“小勺”就是指倒数第二大那只,约合3.5克)
蛋液:40G
黄油:30G
70摄氏度左右的热水120G
纯可可粉一汤匙
糖粉:60G(糖粉在专业的烘焙铺子可以买到,但是绝对绝对不能用砂糖哦,因为砂糖的颗粒太粗,会影响口感和甜度,实在找不到糖粉的亲,也可以用绵白糖代替)
食盐:2克
核桃仁若干,清洗干净用朗姆酒泡软
制作方法:
一、准备工作:将黄油放在室温下软化;将蛋液打匀备用;干酵母加入40G温水,搅匀,静置5分钟。
二、将筛过的面粉、奶粉、糖粉、食盐、可可粉搅匀,然后加入酵母水,稍稍搅拌一下。再加入剩余的80克温水和蛋液,糅合成光滑的面团。
小贴士:1、冬天里做面包,莲子喜欢在面粉中稍微掺一点自发粉,与面粉的比例差不多是1:10,便于发酵。
2、自己做的手工吐司没有香精等添加剂,所以在香味方面会比外面买的略差,为了弥补这一点,可以将部分的温水换成淡奶油,莲子用的是做雀巢牌的,不难买到,效果也不错。
3、一开始面团会非常粘手,亲们不要担心,只要坚持揉,面团就会乖乖滴变得光滑细腻。
三、将软化的黄油加入到面团中,继续揉,将黄油和面团充分揉合。直至成为适合“Q”性面团。然后混入准备好的核桃仁,揉合均匀。
小贴士:说实话,这一步是手工面包过程中莲子最害怕的一步。出炉后的面包要够Q够弹性,面团很重要。什么是“Q”性面团呢?就是用四根手指将面团拉开,能抻出一张薄薄的透明的面皮,而不被扯破。这样做出来的面包,可以拉丝,而且口感很Q,所以莲子叫这种面团“Q”性面团。一般要揉一个小时到2个小时左右吧=。=
四、将“Q”性面团揉圆,放在温度40摄氏度,有一定湿度的环境下,进行第一次发酵。发酵至原面团的2~2.5倍大。
五、醒面:轻拍发酵好的面团,将里面的空气拍空,整圆,静置15分钟。
六、将醒好的面团用擀面杖擀成长方形的面皮,宽度与吐司盒的长度相同,厚约5~7厘米。将面皮卷成筒状,放入吐司盒,进行第二次发酵。发酵至2~2.5倍大。
七、烤箱预热165摄氏度,上下火,烤35分钟,上色即可。
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