月饼皮（可做75g月饼 25个）
转化糖浆 175g
低筋面粉 250g
植物油 65g
盐 5g
小苏打 2g
月饼皮步骤
1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类
2.将所有材料混合均匀
3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）
莲蓉馅（可做25-30个）
莲子 600g
油 270g
糖 250g
莲蓉馅步骤：
1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心
2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用
5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用
紫薯馅（可做25-30个）
紫薯 1300g
白糖 75g
玉米淀粉 45g
黄油 105g
紫薯馅步骤：
1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准）
2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥
3.放入锅中，按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）
4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用
莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤：
1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中
2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）
3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳
云腿馅（可做20-22个）
火腿 500g
蜂蜜 220g
面粉 290g
猪油 180g
白糖 70g
云腿馅料制作步骤：
1.将火腿切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜搅匀，放置冰箱过夜
2.将干面粉放锅里小火炒熟，呈淡黄色有小麦香
3.将面粉和云腿馅混合拌匀，再加入猪油拌匀；放入冰箱备用
酥皮馅（可做20-22个）
油皮材料:
猪油 80g
中粉 240g
糖 8g
水 105g
油酥材料:
中粉 170g
猪油 85g
烘培：
365F，25min
云腿月饼制作步骤：
1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min
2.油皮、油酥各分25份，各为20g、10g
3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧
4.捏口朝下
5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min
6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min
7.将二次卷好的面团两边捏合，然后捏口朝上地擀成圆形
8.将50g云腿馅料包入，虎口裹紧
9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可
妞的碎嘴：
1.月饼模具是用来做广式月饼的，没有的话可以做酥皮云腿月饼，这个不需要模具
2.妞用的是75-83g的模子，所以所有原料加起来不要超过80g最好；妞用的比例是：20g月饼皮＋50g紫薯（莲蓉）＋8-10g的蛋黄（妞都只用半颗，怕一颗太大包不好）
3.转化糖浆可以自己做，但最好是买现成的；枧水实际上就是加了小苏打的水，家里有小苏打就不太需要买，加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%
4.炒馅的时候，最好用不粘锅，中小火加热，搅拌不要停止，直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅，就说明炒好了，这样子馅料不干不湿
5.用月饼模具的时候，模具不一定要粘面粉，但是馅料球一定要裹上足足的面粉！这样出来的形状才会好看
6.广式月饼（莲蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不会影响形状了；所以不要一开始涂上蛋液再烤
7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐）刷的均匀，刷完了后把字缝中间的蛋液吹开，这样烤出来字就会清晰可见
8.除了云腿馅可以保存了再用，莲蓉、紫薯馅一定要现做现用，不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙
9.酥皮一定要用猪油，不要再问能不能用黄油或者其他油代替，猪油起酥效果最好。
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