芝麻酱也叫麻酱、麻汁,不管是凉拌还是做涮火锅蘸料,加上一点就香味扑鼻。而芝麻酱很浓稠接近固态,如果做蘸料就必须进行调配,通常会加入水、生抽或者醋来调配进行溶解。而大厨涮火锅至尊蘸料是雪碧调配芝麻酱,不管是凉拌还是蘸料都是一绝。
【芝麻酱的做法】
1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻,各有靓点喔。先将白芝麻洗净沥干备用。
2、用炒锅将芝麻炒熟,切记不要炒糊!炒到金黄色用手可以捏碎就可以了,晾凉备用。
3、用石墨或者料理机进行磨浆,用石磨磨的时候注意每次少放,用料理机打的时候可以加一点橄榄油或者芝麻油,同样一次不能放太多,否则容易渐变为固态。最后装瓶备用。
【火锅蘸料调配方法】
原 料:芝麻酱、生抽、雪碧;
调配步骤:按照3:3:2的比例轻轻搅拌到芝麻酱细腻绵长即可,不管是拌面,凉拌菜还是当蘸料,绝对是一绝,芝麻酱至尊蘸料大功告成!绝对爽到爆,嘘!这可是密密喔!
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