新春佳节已经接近了尾声，我们也迎来了立春，立春过后，大地万物开始慢慢复苏，天气也越来越暖和起来。在每一个季节都有它特定的美食，而在立春过后我们就要吃芹菜。
芹菜属于高纤维食物，虽然芹菜的价格很便宜，但是营养价值很高，清热解毒，利尿消肿，平肝降压，对高血压高血糖的人群来讲十分有益，同时还具有润肠通便的作用，很适合做给老人吃。
而豆干是我们北方非常喜欢的一种豆制品，隔三差五就要吃一次，百吃不厌，这次在市场遇到五香豆干就买了一袋，再配上新鲜的芹菜，来一道快手小炒。过年的时候经常会吃芹菜猪肉馅的饺子，其实芹菜用来清炒也很好吃。
【菜名】：芹菜炒香干
【食材清单】：芹菜，香干，小葱，生姜，花椒，盐，鸡精，生抽，红辣椒，花生油。
【烹饪步骤】：
1、我们先把一会儿要用到的食材准备好， 芹菜一定要购买新鲜的，把芹菜的叶子去掉，然后用清水给清洗干净。
2、 把洗干净的芹菜切成小段，还有葱姜都切成丝准备好。
3、 香干我们在市场都可以买到现场的，成袋那种的，口味可以根据自己喜欢随意选择，五香的酱香的都可以，辣香干，还有红辣椒也都用清水冲洗一下，再用刀切成小条。
4、 锅里面倒入适量的清水，用大火烧开以后，倒入少量的盐，把芹菜下进去开始焯水，看见芹菜变色了以后就可以捞出来过一下冷水以后沥干。
5、另起锅烧油，我们把花生油倒进去烧到6成热，用小火慢慢长啊，把花椒给炸香，然后捞出来不用。注意火千万不要太大，小心把花椒给炸糊了，就会有一种苦味。
6、 锅里面倒入食用油烧热以后，把葱姜丝下进去炒香，然后再加入香干，用大火来翻炒均匀，然后加入生抽来调味上色继续翻炒。
7、下面我们把焯水了的芹菜和红辣椒丝也都下进去，根据个人的口味加入适量的盐，鸡精，用大火继续快速翻炒个一分钟左右。将所有的食材都翻炒均匀，等红辣椒变软就可以关火了好吃又营养的香干就出锅了，做法简单家人也都喜欢。
【小贴士】：
1、我更喜欢吃那种豆干炒起来焦香的口感，所以我们在炒豆干的时候，可以多加一点食物油，让豆干慢慢地变焦。
2、我们在给芹菜焯水的时候不易焯的时间太长了，以免造成营养成分的流失，影响口感太软的芹菜，吃起来口感也不好。
3、因为香干大多数都是有一定的咸味，所以盐还有生抽一定要酌情把握添加，不要加多了过咸。
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