现在气温正在慢慢回升,而这个季节正是大补的最佳时刻,往往有很多人都会在家中炖上一锅美味额汤品,而这汤品却风味很多中,比如骨头汤、羊肉汤、鱼汤、鸡汤等等,所以不同的汤品,最后喝起来的味道和口感也会有所不同。
但要说最受欢迎的一种就当属鸡汤,不光因为鸡汤的口感和味道比较丰富,其中有很多原因和鸡汤的价格和购买途径有关,尤其家中自己养的土鸡,其营养价值可想而知。不过,有厨娘教我:炖鸡汤时,只要记住3个“不要”,保证鲜香无腥味!
首先第一个:不要直接炖,在生活中,有很多人都习惯等鸡肉处理干净之后,就直接放入锅中炖煮,而这种做法并不对,这样炖出的鸡汤腥味非常严重。正确的方法应该,等鸡肉清洗干净后,放入锅中焯水,这样才能去除大量的腥味。
第二个:不要用冷水,意思就是等鸡肉焯水后,先放入油锅中煸炒出香味,然后下锅时用热水,千万不能用冷水,因为这样不光让口感下降,还会增强鸡肉中的香味,甚至还会导致鸡肉中的营养成分无法炖出,喝起来又腥有难喝。
第三个:不能直接用大火炖,其实关于这一点,往往有很多人为了能有效缩短炖煮时间,都会直接用大火炖煮。虽然这样能节省不少食盐,但并不能将营养成分全部炖出,甚至喝起来也不香,所以正确的方法是用小火慢炖50分钟左右即可。
厨娘教我:炖鸡汤时,只要记住3个“不要”,保证鲜香无腥味!你们大家是不是这样炖鸡汤的呢?
来源:养猫的小可
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