导语:夏天遇见这菜,我必买20斤,营养极高,晒干囤起来,冬天炖肉特香!
小满一过,天气立马热了起来,夏天的感觉也变得更浓烈了!每到夏天,都有很多新鲜的时令蔬菜大量上市!这些蔬菜不仅品质好,营养佳,价格也特别实惠!有很多蔬菜的价格都是1块钱左右一斤,真是物美价廉!如果你生活在农村,在房前屋后和田间地头,随便种上一点蔬菜,都吃不完!
因此,每到夏天,在农村的很多地方,都有晒干菜的习俗。把夏天吃不完的新鲜蔬菜,简单处理一下,晒成干菜保存起来,留着秋冬季节蔬菜少的时候吃!晒干后的蔬菜,不仅容易保存,口感也变得更有韧性,吃起来也更香!夏季适合晒干的蔬菜有很多,像豆角、辣椒、茄子、萝卜、梅菜、莴笋等等,都特别好吃!而在这些蔬菜中,我家最爱吃的就是莴笋了!
莴笋又叫莴苣、青笋,是一种营养价值很高的蔬菜!莴笋含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁等微量元素,具有很高的食用价值!因此,莴笋又被誉为“千金菜”。夏天是莴笋大量上市的季节!在我们这边菜市场,才卖1块钱一斤!一次买20斤,晒成干菜保存起来,从夏吃到冬,特省事!下面,厨娘就与大家分享一下,莴笋干的晾晒方法!
【晒莴笋干】
准备食材:莴笋、食用盐。
具体做法:
1.将莴笋的叶子摘下来,比较嫩的叶子不要丢掉,可以焯水以后,做凉拌菜或包饺子吃,然后将莴笋冲洗一下,用刀或去皮器,将莴笋的表皮去掉。
2.将去皮后的莴笋装入盆中,加入适量的清水,清洗干净后,放到案板上,用刀切成1厘米左右的厚片,比较细的地方要斜着切,将切好的莴笋片装入盆中,加入适量的盐,翻拌均匀,腌制10个小时,将莴笋内的一部分水分腌出来,这样可以缩短后期晾晒的时间。
3.莴笋腌制出水后,将腌出的水分倒掉,将莴笋片摆在透气的竹筐或者架子上,放到阳台或院子里,自然晾晒2-3天,莴笋干就晒好了!
4.将晒好的莴笋干装入保鲜袋内,密封保存起来,吃的时候,提前取出一些,用温水泡发一下,然后挤干水分,不管是用来炒肉,做凉拌菜,还是涮火锅吃,都特别好吃!
烹饪小贴士:
1.在晒莴笋干时,有人先焯水,有人直接晒。其实,这两种做法都是错误的!如果焯水后再晾晒,那样晒出的莴笋干,颜色会发白;如果直接晒,那样需要晾晒的时间比较长,如果赶上天气不好,莴笋干也容易发霉。
2.莴笋在晾晒之前,一定要去掉皮和叶子,在切片的时候,可以切得厚一点,不能切得太薄,因为莴笋内所含的水分比较多,十斤新鲜的莴笋,也晒不上一斤莴笋干,如果切得太薄,晒干后就更薄了!
3.晾晒莴笋时,一定要先看一下天气预报,选择阳光好的天气晾晒,这样莴笋不容易发霉,如果天气不好,也可以用烘干机或烤箱烤干。
4.晒好的莴笋干,要装进保鲜袋内,放到阴凉干燥的地方保存,如果长时间不吃,可以经常拿出来再晒一晒,防止莴笋干受潮发霉。
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