水晶虾汤

虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处（不能切断）

用厨纸拭净虾仁上的水份

在虾仁上撒一层面粉或干淀粉，用擀面仗小心向两边敲打，至薄薄的片即可（一定要小心不能砸烂）

净锅入水，加料酒、姜片烧开，逐片放入虾片，待虾片浮起并呈透明色后捞出

高汤入锅烧开，打去浮沫，下入虾片，撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可（打薄芡效果更好）