溜腰花
原料:猪腰子、玉兰片、淀粉、 木耳(水发) 、青红辣椒
调料:醋、 酱油、 香油、 小葱、 盐、大蒜、 鸡精、 花生油
做法:
1. 将腰子一片两开,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后每片改四刀窄长条;
2. 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精,香油兑成汁水;
3. 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片;
4. 先将腰花入沸水内一汆,捞出控净水;
5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲,迅速捞出,控净油分;
6. 勺内加底油25克烧热,用葱、蒜爆锅,随即烹入醋,加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒;
7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡,盛出即成。
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