在农村高山中，不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏，高大的皂荚树，紫红的桑椹；也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子（云雀）忽然从草间直窜向云霄里去了—鲁迅。
皂荚米不是米，而是皂荚树的果实，有着“植物燕窝”之美誉，多产于云南和贵州。
刚从皂荚里剥离出来的皂角米通体雪白，质地轻盈，看上去放入一片片雪白的莲花瓣。因为又被叫做雪莲子。
泡发后的皂角米呈现半透明胶质，口感莹润爽滑富有嚼劲，但凡富含植物胶质的美食大多富含多糖，比如银耳、桃胶，而多糖对皮肤具有很好的保湿作用，因此植物燕窝的美誉并非浪得虚名。
皂角米颜值高又美味又富含营养，却来之不易。由于皂角树长满刺，采摘果实的过程必须十分小心，稍有不慎将会刺伤手或者身体其他部位。
从山上采摘回来的皂角夹，要一点点的剥开，拨出来的米有一层绿色的果皮，要一颗颗的去掉，去掉果皮的皂角米并不是大家见到的白白嫩嫩的米粒，这个时候还要掰开芯子，去掉果仁，也就是说我们最终吃的，是皂角米第三层的精华。皂角米的再加工过程可以说是纯手工，非常耗费人力。
皂角米具有很强的泡发性，20多斤皂角米才能晒出一斤干的，只需要少量的皂角米就可以泡发满满一大盅，就能够美美的吃一顿。
不会发胖，又能提供人体所需的能量，还能养心清肝、嫩肤养颜。配合桃胶、银耳，是一道高颜值又美味的网红甜品。
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