小煎排骨（自贡名菜）

X自贡名菜“小煎排骨”的做法，色香...

原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米

辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、

胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排(500克) 将排骨依次剔开之后

剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干

净，清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料:准备红泡椒(30克) 切碎、泡姜

(20克)切碎、大蒜(20克) 切成小粒、准

备小米辣(15克) 切碎、准备二荆条(3个)

切成小粒、子姜(20克) 切碎，最后准备大葱

白(30克) 切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅

热油倒出再加入适量的底油(植物油)。

将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆

香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨

爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅

，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小

火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱

炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

b、将辣椒炒制断生之后开始调味：加入白

糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许

），加入生抽酱油油（3克）从锅边淋入翻炒

几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜

下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。番羽炒

均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘