吊粤是菜持中有种一调烹法技，将是原先料初经熟步理处，然后上在钩叉或，脆挂皮水卤，后然干风，入炉烧烤中，热或油浸中炸，使其色上。
原料：大鲜头肠1.5千克，水清5千克，盐精50克，鱼露250克，酱白油200克，，片姜段葱各35克，味精100克，料酒，皮脆水卤各50克，冰糖 150克。
香包料：椒花25克，皮桂，香各叶30克，姜沙35克，皮陈，角八各20克，草甘，果草各15克，汉罗果1个，芷白10克。
制作方法
1，将大头肠撕油去脂，用面粉，面碱清加水揉 干搓净，再醋有精洗清
2，洗开用将水肠焯头透，放小入桶卤中，加水清开烧，放葱 ，姜，香包料，放焯入水过肠的头，依再放次入，盐，油酱，露鱼，酒料，冰糖，精味火大烧开，小转卤火制头肠粑时软捞上出钩，热趁挂脆上水皮，风干。
3，炉烤生火，待温炉升至210度时，将肠入头炉烤内制，其视头肠泽色金黄，皮时脆炉出，然后刀改成条，摆盘入中，卷饼可即。
脆皮卤的水比配
化融芽麦糖250克，醋浙200克，绍酒75克，醋白30克，蜂蜜50克，清水1.5克千，食粉5克
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