深秋菱米好配菜

    

　　在水乡，吃菱角是常事，大街小巷都有叫卖，水灵灵，脆生生，青白、浅绿或胭脂一般艳红，看看就诱人。嫩菱，清新鲜甜，多汁甘美，爽口得很。老菱，则需添一瓢清水，煮得满室的菱香，全家人齐齐剥食，边吃边聊，那股子菱香与大家庭的温馨气息极好地融汇在一起，真正是越品越有味，越品越喜欢。

　　秋深了，家乡人最爱剥出菱米，或当配菜或熬米粥，自有一番迷人之处。

　　菱米烧肉，得先将菱角煮熟，剥出洁白莹润的菱米。再将五花肉切成小块，加了葱、姜、绍酒、酱油等一干佐料，炒至半熟，加水煨烂。待肉快收汁时，倒入菱米，再焖上十分钟。盛入盘中，但见五花肉红得发亮，菱米更是油光可鉴，特别诱人，吃在嘴里，因为有了肉汁的浸润，更觉味美可口。不必说，那一盘中，肯定是菱米唱了主角。

　　菱米籴香菇，又是别样的鲜美。发好的香菇，洗净，切成丝，入清水烧煮，五分钟后，将刚剥好的水嫩嫩的菱米下锅，至微沸时，用湿淀粉勾芡。用蓝花汤盆盛出，撒一撮翠绿葱花，略作点缀，那滋味，清淡，爽口，尤其是菱米，半是糯软半是松脆，又染了香菇的几分鲜味，分外惹人喜爱。

　　菱米还可凉拌，选用嫩壳红菱，剥去艳艳的壳，单留腰果状的菱米，一粒剖成俩，开水烫一烫，浇上白醋，麻油，再添一匙蜂蜜，成了。略拌一拌，瞬间就能活色生香，一水儿的白，更是让人垂涎。这道时令小吃，猛一瞅，就好像装了一碟温婉可人的宋词小令，这道菜最好慢慢地品，最好有一盅花雕作伴，就更美了。

　　最为寻常的做法，还是用菱米烧豆腐。豆腐、菱米全都切成丁，又加了笋丁，这三样组合在一起，淹在清水中，文火慢煮。水开了，锅内顿时就溢出一阵阵馋人的香气，勾引得人食欲大开。揭开锅，雪白，洁白，松花黄，在清汤中沸腾着。出锅，撒一把绿得养眼的香菜末，你就敞开肚皮，狠劲儿吃吧，鲜得你眉毛都要掉了。

　　菱米还可煮粥，一点不难。将糯米或粳米淘洗干净，入锅，加入剁碎的菱米同煮。粥快开时，锅内已闻到扑鼻的菱香，随那氤氲的米香弥散开来，稍稍焖一会子，即可开锅。盛上一碗，洁白的米粥，当中粒粒雪白的菱米才好看呢，像盛开的一朵朵小花。尝一口，又糯软又清香，粉嘟嘟的，有着丝丝的甜。而且这菱米粥还有益胃肠，可解内热，老年人常食更为有益。

　　在我们老家，大年三十必有一道菜，菱米烧鸡，菱是老菱，菱米须是完整的，极像元宝，这道菜又叫元宝鸡，讨个好口彩。其美味与栗子烧鸡可有得一拼。