美味佳肴~品西菜
希腊沙拉
原料:番茄4个、黄瓜1个、青椒1个、羊乳酪150克、熟橄榄数个、续随子(地中海香料)、香薄荷叶、精盐各少许。
制法:番茄洗净切块、小黄瓜去皮后切片,将洋葱、青椒切成圈状。加入橄榄、续随子、香薄荷及精盐后轻轻搅拌,最后将起司切块放在沙拉上面,再淋上橄榄油即可。
韩国酸辣芹菜
原料:芹菜500克、红辣椒2个、鲜姜20克、白糖25克、醋25克、精盐10克、素油25克。
制法:芹菜去叶、根洗净切成4厘米长的段,放在沸水中焯一下,捞出控干;辣椒、鲜姜均切细丝。锅烧热放素油,五成热时放辣椒丝煸炒出香味而不糊,再加入鲜姜丝、白糖、醋、精盐,搅拌均匀,白糖化开后出锅晾凉。熟芹菜段放入净瓷盆中倒入酸辣汁40分钟即成。
德式酸鱼
原料:净青鱼肉500克、精盐10克、胡椒粉0.5克、味精1克、胡椒4粒、香叶1片、柠檬汁5克、醋精少许、马乃司75克、酸奶油50克、葱头100克、胡萝卜30克、净芹菜30克、酸黄瓜100克。
制法:将鱼肉洗净片成长方形的片;葱头一半切块,一半切竖丝;胡萝卜切片;芹菜切段;酸黄瓜去籽,切树叶形片。将鱼片放入锅内,放适量的清水,加入葱头块。胡萝卜片、芹菜段、少许醋精、香叶、胡椒粉、适量的精盐,上火煮熟。撤火后晾凉,将鱼片捞出控干后放入干净的盆内。将马乃司、酸奶油、胡椒粉、味精、柠檬汁在盆内调匀,用精盐、醋精调好味,把酸黄瓜、葱头丝一同放入鱼片盆内,轻轻调匀,放冰箱保存即可。
巴西黑豆猪蹄
原料:黑豆250克、鲜猪前蹄2只、番茄2只、洋葱2只、胡椒粉、大蒜、盐、味精适量。
制法:黑豆洗净浸泡半天,猪蹄剁成块,番茄切块,洋葱去皮切粗丝。炒锅加热后放进清油,将番茄、洋葱煸香后起锅待用。猪蹄入汤锅用清水淹没为止,大火煮沸,小火焖至酥软即将猪蹄盛出,汤留锅中,再煮黑豆至酥而不烂、颗粒完整,汤汁即将收成卤汁。炒锅加热放清油,将猪蹄、黑豆及其他辅料均投入。翻炒至卤汁稠厚加胡椒粉、盐和味精拌匀即成。晾凉后切片装盘。
土耳其伊斯坦布尔肉串
原料:羊腿肉250克、西红柿、洋葱、杂香菜、盐、柠檬、番茄酱适量。
制法:羊肉切成象眼块,用盐腌制约30分钟,用铁钎串成串。西红柿、洋葱切成碎末,加入杂香菜、番茄酱、盐制成沙司,放在盘中抹平。将肉串放炉火上烤至色白至熟,将肉取下放盘中,配柠檬块上桌食用。
太平洋风味虾
原料:皇帝虾5只、去皮番茄120克、面包20克、蒜蓉辣椒酱10克、水50克、糖、盐、黑胡椒少许、新鲜罗勒适量、橄榄油适量。
制作:皇帝虾去头去壳留尾,开背去筋,撒盐、黑胡椒入锅煎至半熟备用。去皮番茄入锅煮熟,加蒜蓉辣椒酱、盐、糖及罗勒碎煮开后加水,放入虾烧至收干。面包切片涂上少许橄榄油,撒上黑胡椒后入锅煎香,与虾一起装盘。
意大利火腿猪肉卷
原料:瘦猪肉1500克、火腿500克、土豆泥1500克、芹菜50克、大蒜头50克、生菜油100克、精盐10克、胡椒粉少许、干白葡萄酒50克、胡萝卜50克、葱头50克。
制法:瘦猪肉切成20段拍成长方形薄片;火腿切成片条,放到猪肉片上卷成筒状并用牙签插紧,以免煎时散开。芹菜洗净切末,大蒜头剥皮洗净拍碎,胡萝卜、葱头均去皮切末。起煎盘放入生菜油少许烧热,放入葱头、胡萝卜、芹菜末炒后放少量汤煮沸待用。起煎盘烧热油,把猪肉卷撒上盐和胡椒粉后用油煎上色,控去油后放一锅中,倒入番茄沙司,加白葡萄酒、大蒜末、适量鸡汤用文火焖熟即成。盘里先配好土豆泥,放上两个肉卷,浇原汁沙司即可。
越南番茄落苏炒菜
原料:落苏(茄子)500克、番茄2只约100克、洋葱1小只、番茄酱50克、糖、辣椒、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
制法:落苏洗净去蒂和皮,油煸后揿成泥状;番茄去皮和籽揿成泥状;洋葱、干辣椒切成细末与落苏、番茄一起在油锅中翻炒至金黄色,再加上番茄酱滑炒,待红油汪出加糖、盐和味精。起锅前用胡椒粉拌匀。如有薄荷精滴进两滴拌匀就更好。然后起锅装盒,待晾凉后食用。
俄罗斯红菜汤
原料:牛肉、小白菜、洋葱、紫菜头、胡萝卜、番茄酱、鲜番茄、黄油、香叶、大蒜、迷迭香、白糖、奶油、盐、胡椒粉。
制法::所有的食材都切成块状。牛肉块入冷水锅,烧沸后撇尽浮沫,改小火保持微沸状态,直至牛肉熟软。炒锅烧热下黄油、洋葱块、蒜末煸炒至变色后,放入煮熟的牛肉翻炒。锅内加入紫菜头、胡萝卜块用刚才的牛肉汤略煮。放入番茄酱、香叶、迷迭香炒透至呈红色时,加入清水,烧开后改小火焖煮菜熟。最后加入白糖、盐、胡椒粉调味,西红柿、小白菜这时才放,最后再放些奶油即可。
菲律宾春卷
原料:猪肉每人40克计、海虾每人30克计;其他鲜蘑菇、胡萝卜、洋葱适量均切成丝,芹菜适量切成段;生姜去皮剁成细末以及调料等。
制法:先用清油起油锅,放入洋葱和姜末,煸出香味再放进猪肉丝、海虾粒、蘑菇胡萝卜丝等,翻炒至熟,加盐和味精,就成为春卷的馅心,放在春卷皮中间,然后将春卷皮斜角卷起,两头折叠,用鸡蛋液封口,再放进中火油锅中炸至松脆,按每人两只装盆,浇上醋、酱油、辣酱油、番茄沙司或辣椒酱。
烹调妙用酒 增香益处多
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒有解腥起香的作用。中餐用酒烹调的传统源远流长,如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等,都别具风味。其实,做菜时加点酒,好处远远不只是调味,还能减少人体对油脂摄入量。酒可作为油的替代品,减少油脂的使用与摄取量。做菜加点酒更有益健康。如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
联系客服