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今天菜谱分别是黄金锤、咖啡太妃糖、宫保鸡丁~希望大家能喜欢,大家想吃什么了可以在图文末右下方留言告诉小编奥(*^__^*) 嘻嘻…
黄金锤
图文 | 爱美的家
黄金锤. 将鸡翅根修成小锤的形状,腌制入味后用小火炸熟,大火炸脆,饱含肉汁还有酥脆的外皮,十足简单又赚面子的宴客菜。
原料:
鸡翅根适量、普通面粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、芝麻油适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、鸡翅根洗净控干水份,平放在案板上。
2、用刀在鸡翅根细头处切一圈将筋膜切断。
3、顺着骨头把鸡肉用刀推至翅根顶部。
4、露出骨头,将肉整成圆圆的肉锤形。
5、姜和蒜切碎后与料酒,生抽,老抽,蚝油,芝麻油,糖,盐,一起放入小碗中调成腌料。
6、将做好的翅根逐一放在腌料中沾满酱汁。
7、依次做好所有,放在保鲜盒中入冰箱冷藏腌一个晚上。
8、准备三个小碗分别放:普通面粉、鸡蛋液和面包糠。
9、腌好的翅根先蘸一层面粉。
10、再蘸一层蛋液。
11、最后再裹一层面包糠。
12、做好所有的翅根。
13、小锅中加油,待油温5成热时,将翅根放入用小火炸制。约2-3分钟后再开大火炸一下。
14、炸好的翅根放在吸油纸上将多余的油吸去,上桌前用锡纸在翅根的骨头上包一圈即可。
小窍门:
1、炸食物时用小而深的锅会比较省油。
2、炸鸡翅的时候火不要大,先用小火低温炸熟,最后再用大火将油逼出来,颜色漂亮也不油腻。
3、家庭炸制食物后的油,趁油热时将残渣过滤干净,油冷了会变得有粘性,过滤后的油可以重复再用。
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咖啡太妃糖
图文 | quenny
原料:
淡奶油200g、纯咖啡粉7g、细砂糖100g、水饴30g
做法:
1、将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中。
2、开小火加热,糖慢慢融化,咖啡粉溶解的稍慢些,不用着急,随后就会溶化的。
3、待沸腾后注意一直搅拌。
4、随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠。
5、至加热大概30分钟时,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。
6、糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中。
7、然后将糖液挤入准备好的模具中。
8、模具中的糖块凝固变硬脱模即可。
小窍门:
1、水饴可以用麦芽糖代替;
2、咖啡粉用的是雀巢醇咖啡,1.8g袋装的那种,这里用了4袋;
3、熬煮时间只是建议,我用的燃气灶最小火,这个时间长度做好的糖软硬度刚好,但是相比原味的来说,时间上会稍微长一点儿。
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宫保鸡丁
图文 | 心曲之旅
原料:
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量
做法:
1、准备好材料。
2、鸡腿去骨头,切成丁,用盐,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干淀粉腌制十五分钟。
3、热锅凉油,下葱姜蒜末炒香。
4、下腌制好的鸡丁一起煸炒。
5、 炒至鸡丁金黄盛出备用。
6、老抽,料酒,生抽,水淀粉,醋,糖调成汁备用。
7、炒锅烧热,下油,下花椒和干辣椒炒香。
8、下葱姜蒜末一起炒香。
9、下炒好的鸡丁一起煸炒。
10、倒入刚调好的汁水,煮至汤汁浓稠。
11、下炸好的花生,炒匀即可起锅。(喜欢黄瓜的可以放一些黄瓜丁,我不太爱吃就没放)
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