铁锅焖面

楼主

面条是北方人的大爱，尤其是北京人，夏天的炸酱面，冬天的打卤面，今天我统统不做，来个好吃的铁锅焖表示我对面条的忠爱。

食材：豆角1斤（豆角洗干净掰成小段）切面（扁的）半斤其它调料很家常：老抽生抽蚝油盐食用油大料

做法：锅中放四勺油，因为要做也香滑感来油会比平时炒豆角时多一些，在锅中放入大料一枚为的是去豆角的土味，这时油烧到八成热下豆角段进行充分翻炒后加入生抽一勺，老抽三勺因为要面条一并上色比平时炒豆角多一点老抽，蚝油半勺，然后翻炒均匀加入清水，清水的量要刚好和豆角平行就行，这时再放入一勺盐，大火炖豆角至看不到汤了关火，把面条松散的铺在豆角的表面，这样我们焖面时就有空间让蒸气把面条根根焖熟，不要和锅接触以免糊锅，这时我们再在豆角的周边加上水，一定不要把水浇在面条上，而是从锅的四周豆角处加入水，看到豆角边上有水平行了就可以了，开火大火焖面和豆角，至看不到水有吱吱的响了关火，这时你发现底部的面已经上色，而上方的面还是原色，这时你把底下的面翻到上面，再和刚才加水一样加水，这次可以少加一些，继续上火这时中火再焖到看不到水吱吱响关火，把上方的面和底下的豆角用筷子翻均匀即可。