核桃是大家非常熟悉的一种坚果，能直接吃，也可以磨粉、榨油、制作糕点等，味道好、营养高。
一般大家吃的都是干核桃，一年四季都有。而这两个月，恰逢新鲜核桃的上市期，还没“尝过鲜”的朋友们可都要抓紧了！
一提起核桃，大家首先想到的就是补脑，但其实它的好处不仅于此。
根据《本草纲目》的记载，它可“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。中医还认为，干核桃在补肾方面作用更强，而鲜核桃则更利于润肺。
从营养来看，每百克核桃中含有15~20克蛋白质、9.5克膳食纤维，不饱和脂肪酸、维生素E、钾、磷、镁、钙等物质含量也很是丰富。这些物质可为人体带来以下好处：
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，而且其中ω-6和ω-3脂肪酸的比例为6:1。
ω-6和ω-3脂肪酸保持合理比例有助于降低血管炎症的发生几率，减少血栓形成，抑制坏胆固醇的增加，预防动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生。而核桃中ω-6和ω-3脂肪酸恰好是优质比例，非常符合人体的需要，在坚果中其实也并不多见。
核桃中富含的油脂和膳食纤维能促进肠道运动，其中含有的多酚类物质有利于调节肠道菌群平衡，因此，常吃核桃还能在一定程度上帮助润滑肠道、防治便秘。
美国的一项研究发现，食用核桃可以使人体分泌的褪黑素增加3倍。褪黑素是一种调节人体睡眠节律的激素，它的增加可促进入睡，改善睡眠质量。
另外，核桃中富含的维生素E可以降低脑神经的氧化反应，保障脑组织的正常运行，也可在一定程度上帮助安眠。
虽说“以形补形”不靠谱，但核桃中确实含有较多的健脑物质。比如磷脂，它是脑组织的重要组成部分，能帮助增强大脑的记忆力和思维能力；再比如DHA，它是构成大脑皮层神经膜的重要物质，对促进脑发育、提升记忆力也有积极作用。
大部分人都会直接把核桃当零食吃，其实，核桃的吃法非常多样。以鲜核桃来说，它的口感脆嫩、味道香甜，和干核桃大有不同，很适合入馔做菜。
秋季润肺
砂锅肉蛋煲
做法：
① 将北豆腐切块，入锅煎至定形后铺在砂锅底层；
② 在上面依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、去皮后的鲜核桃，倒入少量花雕酒、适量清水，最后盖上一层白菜叶；
③ 盖上锅盖，待开锅后继续小火焖煮40分钟即可。
控脂强体
核桃虾仁炒荷兰豆
做法：
① 虾仁中加入料酒、白胡椒、盐腌制入味，然后入锅焯水，变红时捞出；
② 鲜核桃仁去皮，荷兰豆、甜椒处理干净后焯水备用；
③ 起油锅，下入焯过水的荷兰豆、甜椒，翻炒片刻后加入虾仁、盐，炒匀即可出锅。
小贴士
核桃仁外面的薄衣口感较为苦涩，大家可以提前用热水泡一泡，方便把它去掉。
干核桃除了直接吃，还可以打碎、研磨成粉，喝牛奶或是喝粥的时候加一点，帮助补充营养。
健脾益胃
核桃芝麻薏米粥
做法：取2~3个核桃、一小把黑芝麻、一小把薏米，用破壁机打碎，和一个鸡蛋、适量牛奶一起入锅熬煮成粥即可。
健脑补肾
养生芝麻糊
做法：
① 按照2:2:1:1:1的比例准备好枸杞子、山药、桂圆、核桃、黑芝麻等食材；
② 枸杞子和黑芝麻用温水浸泡一段时间后，烘干备用；
③ 山药、核桃、黑芝麻入锅小火炒香备用；
④ 将所有食材打磨成粉，放入密封罐中，置于冰箱冷藏，每次食用时取一勺左右用开水冲泡即可。
注意
2016版《中国居民膳食指南》建议每人每周吃50~70克坚果，换算下来就是每天10克左右。如果选择吃核桃，那么一天吃2~3个就足够了，贪嘴多吃可能会造成肥胖哦！
很多人剥核桃壳时，顺手就把核桃仁之间的隔片给扔掉了。其实它晒干炮制后是一味很好的“中药”，称为分心木，具有涩精缩尿、止血止带、止泻痢等功效，可用于改善尿急、尿频、尿多、失眠多梦等症状。
改善尿急、尿频、尿多：取20克分心木、10~15克五味子，加水冲泡代茶饮。
改善失眠多梦：取3克分心木，加水冲泡，10分钟后饮用，早晚各喝一杯。
另外，核桃不仅可以用来“吃”，还能用来“盘”。取两个大小适中、还没剥壳的核桃握在手中，顺时针或逆时针旋转揉动，有助于疏通手部经络，锻炼手指关节，对于指关节炎症等能起到一定的预防作用。
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