醋是烹调美味时经常用到的调味剂，我国食醋的历史至少可以追溯到西周。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，春秋时已经有了专门的醋坊。北魏《齐民要术》里共记述了二十二种制醋方法。可见国人自古是非常爱吃“醋”的。
自古醋就这么受宠，是因为醋含有丰富的各种物质，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。
醋在生活中发挥着重要的诸多作用：
1、烹调菜肴时加点醋，可以使菜肴更加脆嫩可口，还能保护一些营养素的流失。做骨头汤的时候加点醋，有助于骨头里钙溶解，促进钙的吸收。
2、食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
3、食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。
4、让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
5、适量吃点醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，对一些原本胃酸分泌较少的人有帮助。
6、食醋还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
7、水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。
8、冬春季是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，病菌和酸性环境里不易生存。
哪些情况下不宜喝醋？
患有胃溃疡和胃酸过多者不宜食过多的醋，否则会导致胃病加重。不论你的胃肠多么强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
喝醋好处众多，依据身体状况适量食用确实对长寿有所帮助，当然，也并不是说爱吃醋就一定会长寿，长寿还和一个良好的生活习惯、饮食习惯、心理状态等很多方面密切相关。
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