这种方法是照湖南的方式,没有太多的调味料,也没有加肉末。但是调味上我还是结合了广东的方法,用了生抽和糖。
湖南的茄子皮薄肉嫩,但只有夏季才能买到。在湖南烧茄子,是一整只连茄子蒂一块烧的。小时侯特别喜欢吃的两道菜
就是烧茄子和烧土豆,感觉比吃肉还好吃。广东的茄子一年四季都有,但皮厚,肉质又老。不容易烧烂,因此我就切成
长条状的,这样更容易烧烂。
材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)
调料A: 细盐1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料A炒到青红椒断生即可。
制作心得:
1.茄子有泡过水,在煮制的时侯一定要把水完全煮干,只剩下油。不然口感就不好。
另外三款好吃茄子(点击菜名即可看详细解说)
酱香茄扣 做茄子省油方法之一 鱼香茄子煲 湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子