本文转载自杨凤弟老师
《厨房里的“药材”の黄豆芽》豆酱、豆腐、豆浆和豆芽被西方人称为中国食品史上的“四大发明”，也是中国最早的“人造食品”，在营养和口味上可与动物性食品相媲美。
中国人发明豆芽有两千多年历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽以黑大豆为原料。
黄豆芽可以入药
《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”，有以下记载：“造黄卷法，壬癸日以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”
所以，再看到中医开的药方上写着的“黄卷”，你就知道，它并非什么遥不可及的东西，就是我们常见常吃的黄豆芽。
黄豆芽，北方人只是把它当成一种食物看待，南方人则有意识地把它用作药膳，因为它可以除湿热。比如，夏天躁湿、口中黏而不爽时，南方人会用黄豆芽煮水或者炖汤喝，主要取其芳香之气。另外，其穿透力强，能促进气血流畅，使病邪向外表出。日本人、韩国人对黄豆芽的这种作用也有认识，他们喜欢在吃面时佐以黄豆芽，既可将一碗面点缀得赏心悦目，又可起到清热、除湿之效。
吃黄豆芽可以除湿
中医认为大豆黄卷性味甘、平，归肝、脾、胃经，有利气除湿、透表清热之效，温病学家善用此药。从现代营养学看，日常食用黄豆芽，可以减少人体内乳酸的堆积、缓解疲劳。
黄豆在发芽过程中，由于酶的作用使大豆中植酸降解，更多的磷、钙、铁、锌等矿物质释放出来，其中维生素的含量变化更大。大豆本身不含维生素C，发芽后维生素C的含量很高，维生素E和B族维生素的含量也大大增加。这些矿物质和维生素是促进人体正常生长发育、维持正常生理机能的重要保证。比如钙是人体骨骼及血液等的重要成分，缺钙会导致身体骨骼发育不全，容易出现流血不止、手足抽筋等，用黄豆芽治疗“筋挛”、“妇人恶血”和肾病可谓是对症下药。
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厨房里的“药材”（二十三）黄豆 我生发的豆芽菜素材：网络 编辑制作：杨凤弟老师
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