酱牛肉

炎热的夏季，一盘儿酱牛肉是北京人最爱的佐餐小食。

 原料：

1. 一整块儿牛腱子肉

2. 料酒半勺

3. 姜半块

4. 大料2-3颗

5. 生抽一大勺（如图）

6. 老抽半勺

7. 冰糖一大块

8. 黄豆酱一小勺

9. 桂皮一片

10. 香叶两片

11. 醋少许

12. 盐三小勺

 

做法：

1. 泡

   将一整块腱子肉切成如图大小的块儿，放入锅中，倒入凉水，反复冲洗至无血水。再倒入凉水没过牛肉，浸泡整晚。 
2. 炖

   2.1 第二天将水倒出，倒入新水，没过牛肉。

   2.2 开大火煮沸，撇去浮沫。

   2.3 依次加入除盐以外的所有佐料。注意，醋是为了去膻，让肉更容易烂，千万不要放多。

  
2.4 加盖，小火煮三个小时。根据各家火、肉熟的程度可增减时间。

   2.5 能用筷子轻松扎进肉中时，加入盐，即可关火，此时锅中还有少许汤汁浸泡着牛肉。

   2.6 将牛肉盛出置凉，放入冰箱冷藏一宿。

   2.7 第二天取出牛肉改刀切片即可食用。

经过一整晚的冷藏，牛肉呈现完全紧实的状态，牛筋晶莹剔透，味道咸淡适宜。