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在年轮里感悟生命的意义
那个涂满了面浆的蛋糕卷，
被熊仓再次送进烤箱里，
穿在横条上的蛋糕缓慢的转着，
数一数，已是第20次重复这个动作了，
熊仓真次坐了下来，松了口气说道：
“这下该差不多了啊。”
刚说完没多久，
木条上的蛋糕“啪”地掉下来了，
年轮蛋糕就是这样，
要是哪一层出了差错，
蛋糕就无法承受自身的重量，
从横条上整个掉下来。
“这简直就像魔咒，
只要一有偷懒的想法，
就一定会在第几层的时候掉下来。”
熊仓真次无奈地说。
说完他又重新开始准备面浆，
开始制作下一个年轮蛋糕。
这样的事情，在十年间，
时不时都会发生，
对此，熊仓真次已经习惯了。
熊仓真次的二十二层年轮蛋糕
年轮蛋糕，并不是来自日本，
而是源自以更严谨著称的德国，
而它的制作也要求制作者的严谨。
它传入日本将近有一百年的历史，
松软的口感征服了日本国人，
成为了日本的国民甜品。
制作正宗的德国年轮蛋糕，
只需要简单的材料即可，
但只有材料和高超的技艺并不行，
年轮蛋糕要求的是耐心。
只使用黄油，而不依靠发酵粉，
一层层地刷浆，一层层地烤制，
形成像树木横截面一样的年轮，
制作至少有10层以上的，
才能称为年轮蛋糕，
而熊仓真次手下的蛋糕却有22层。
这样制作的年轮蛋糕，
不仅需要花费3-4个小时，
更需要几个糕点师傅配合才行。
可是市场上的年轮蛋糕，
大多商家都会加入泡打粉、膨胀剂等，
把所有材料放进面浆里搅拌，
这样简便的方法，
任何人都可以在短时间成功制作年轮蛋糕。
但是这样的蛋糕口感软散，
没有鸡蛋的味道，
追求产量和效率的同时，
质量便无可避免的扔在盈利的后面。
日本吃货中流行一本美食圣经，
一本叫做《Dancyu》的杂志，
如果不是这本杂志，
熊仓真次的22层年轮蛋糕，
可能还只有奈良里乡亲父老知道。
2016年的6月《Dancyu》里的一篇
关于“只卖一种蛋糕的店”专访，
讲的就是熊仓真次的22层年轮蛋糕。
这家叫做“DERBAR”的手作蛋糕店，
整整十年里，
只有一个员工，只卖一种蛋糕。
就像参天树木里缓慢生长的年轮，
记录着一年年的季节与气候，
这里的22层年轮蛋糕，
每一层都记录了熊仓真次的用心。
只做正宗的年轮蛋糕
只做一条年轮蛋糕，
需要用掉九十颗鸡蛋，
熊仓先生讲究食材，
每个星期都会开着面包车，
到乡下的农场里收购
农户养殖的鸡生下的新鲜鸡蛋，
这一来一回半天就过去了。
但农场里鸡只，
吃的都是天然的草食，
每个鸡蛋的蛋黄的颜色特别好看，
这就是为什么熊仓先生的年轮蛋糕，
就算不添加色素，
也会呈现出漂亮的淡黄色。
把新鲜的鸡蛋采购回来，
他先把蛋白和蛋黄分开来，
90颗的鸡蛋只有他一个人做，
就这简单的步骤，都花掉他一小时。
把奶油、蜂蜜和香草籽加入蛋黄中搅拌，
这时候一定要控制好温度，
一旦过热了，奶油的口感就会变得粗糙，
然后加入一大勺的蜂蜜，
切开柠檬，滴进几滴新鲜的柠檬汁，
用筛子筛进雪白的面粉，
天然粗盐巴，还有朗姆酒，
均匀地搅拌后，
就是奶油面浆了。
趁着面浆正在搅拌，
就要抓紧制作蛋白霜了，
没有制作糕点经验的熊仓先生说，
练习这一步花去了他好多时间，
不知道失败了多少次后，
他才学会听蛋白霜的泡沫声，
那微小的声音决定蛋白霜的成功与否。
用勺子舀起一勺，
要是霜上有弯勾不软掉，
就是打发成功了。
没有加入膨化剂，
让年轮蛋糕自然膨胀，
就只能手工把面浆和蛋白霜混合，
不能把里面的泡沫打灭了。
当所有工作都准备完成了，
最后就是考验耐心烘焙了。
在烤炉上架着一横木，
那是一条重要的樱花木，
在樱花木上均匀地涂制面糊，
然后送进烤炉中，
缓慢地转圈烤制，
如果有不均匀的地方，
还要用火枪把它烤制好，
一层完成后，又开始刷上一层面糊，
重复着这单调的工作。
看似简单，可稍有不慎，
蛋糕都会由于自身重量的问题，
整个掉了下来，
所有的功夫都白费了，
又要重新来过。
熊仓先生说，
每次的制作，他都不敢喘息，
就算电话响起来了，
也一步都不敢离开。
老老实实地待在烤炉前，
静静地观察这面浆的变化，
调整温度和距离，
要是蛋糕的表面出现了大气泡，
还要小心地挑破。
特别是涂抹至第18层的时候，
像是在参与一次次的赌博一样，
整个工作室内安静的出奇，
只有他一个人的呢喃：
“一定要变好吃啊，
一定不要掉下来.......”
烤制一条年轮蛋糕，
需要2-3个小时的时间，
一整天只能制作两条，
有人开玩笑说：
“熊仓真次就像年轮蛋糕的守护者。”
制作完成的蛋糕还不能立刻吃，
得静置一个晚上，
让蛋糕里的空气都蒸发了，
才能切开。
切开后数一下，
整整22层，
十年间，每日的制作，
一道道的纹络，
记录了熊仓先生的故事。
熊仓先生从来就不是一个职业糕点师，
大学毕业于法律系的他，
顺利地在律师事务所工作，
就在人人羡慕着他的工作的时候，
他却辞职了，那年他30岁。
人们常说三十而立，
他却是，三十追梦。
“其实啊，我一直都想做创造性的工作。”
熊仓先生不好意思地说。
制作年轮蛋糕似乎简单，
可它却被称为“男人的蛋糕”。
因为它的做法虽然简单，
却需要特制的工具，
和良好的体力，
也是因为这个原因，
把熊仓真次吸引了。
“因为我就想当一个从1到10
全都是自己亲手制作的师傅。”
就这样，他从一个人仰羡慕的律师，
摇身一变，成了蛋糕师傅，
这一走，又是一个十年。
没有师傅，没有系统的学习方法，
只靠着味道自学，
就连工具都得自己跑去工厂定制。
刚开始的时候，
他把做好的年轮蛋糕分给周围的邻居，
朋友去他家拜访也一定会尝到他的手艺，
然后熊仓先生就把建议一条条地记录下来。
他认为最好的年轮蛋糕应该是：
只加入天然的食材，
没有什么特别的味道，
可能还不会尝出里面放了啥，
就是每一口都是天然的美味。
10年的光阴，
22层的技艺，
他做到了。
巧克力味、草莓味他通通不会，
手撕包、红豆包，他也不会，
只会这一种，简单的年轮蛋糕。
想吃只能提前预定，
一天最多只有两条的出货量，
预约常常是七个月以后。
如果致电到店面没人接听，
不要惊讶，
那是熊仓先生在制作蛋糕，
过两个小时再拨打，
或许电话就通了呢。
问及对于像他这种“固执”的做法，
熊仓先生说：
“我认为不管时不惜工夫、
全部使用自然食材来制作，
还是使用方便、有效率的方法，都是对的。
不过，我自己不想使用添加物，
因为我就是爱跟人唱反调。”
如今他制作的22层年轮蛋糕，
不仅收获了一班忠实的粉丝，
还被杂志采访，
被写进《幸福国度》这本书里。
连电视台都来采访他。
年轮是岁月留给大树的印记，
手艺是年轮留给人们的痕迹。
DERBAR
地址：西登美ケ丘8-19-16 Nara, 奈良県 〒631-0006 Japan
电话： 81 742 46 7778
撰文 | 小刀
图片 | 来源网络，版权归原作者所有
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